我是一个土生土长的坝上人，自小家里炒菜的油有两种，一种是猪油，一种是麻油，而我对猪油总是不感冒，不喜欢那种腥香味，对麻油却情有独钟！这里的麻油并不是大家熟知的香油，而是胡麻油，只因两字叫得顺口，就沿用下来。
麻油来源于一种特殊农作物——胡麻，以其籽榨出来的油。这位大佬可是历史悠久，它起源于中亚地区，后逐渐被驯化栽培，乃古老作物之一，现今发现的第一批胡麻种子属于新石器时代。它由印度向西发展，于2000年前传入中国，因西域地区人被称作胡人，故胡麻以“胡”命名，其实人家大名儿叫亚麻，属于亚麻科，麻油即亚麻籽油，这是不是就比较熟悉了。它目前主产于西北地区，是这一带主要油料作用，因其适应这苦寒地带，产量并不高，但出油率却很高。
麻油有一种特殊的香味，一经加热更是浓郁，无论作面点，菜品皆可让人食指大动，正是“欲将麻油作佳肴，烹炒煎炸皆相宜。”说到这里，我甚至隐隐感觉鼻间传来了麻油的香气。
因着我不喜猪油，小时候家中大部分菜都以麻油炒制。最爱吃的是老爸的拿手好菜——醋溜土豆丝。麻油入锅，花椒出味，再加一小把葱花，老爸切得细细土豆丝在大铁锅中翻它几翻，待全部变色，烹醋增香，洒蒜提味，少许味精调和。就这样的土豆丝，我能干掉一碗不吃饭，老爸笑道:“你这丫头倒好养活！”好养活，哼哼，我还爱吃焖羊肉呢！焖羊肉，在于一个“焖”字，拿啥焖，当然是麻油了！准确一点儿，应该叫“油焖羊肉”。羊带骨肉洗净，冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入调料煮至软烂，捞出沥水，再将锅洗净，羊肉与麻油一起入锅，加盖焖制，待羊肉水分基本耗干，即可出锅，沥尽浮油即成。这时的羊肉，肥而不腻，干而不柴，冷热皆可，乃新春佳节必备之珍品，至今让我回味无穷。
除了麻油外，胡麻籽炒熟碾碎成面也是美食一道，老家俗称“酱面面”。把“酱面面”加水加盐调匀，淋几滴酱油，撒几粒葱花，入锅中蒸熟，就成了美味蘸酱，这是“粥”的标配。这里“粥”可不是平时我们喝的那个稀饭，而是以大米小米土豆为原料，做出半稠不稀的一种主食。把粥盛到碗中，来回晃动，就团成一个椭圆的球——为这个我还学了很久，然后将蒸好的酱放两勺上去，连酱带粥挑一筷子放到嘴里，顿时满口咸香，欲罢不能。想想，又让我的唾液腺壮了两壮。
麻油炒菜味道可口，用来做点心也不遑多让。小时候上学，馋了就会到学校门口的小卖部转悠一圈。有一种锅盔，以麻油面粉红糖制作，里面层层叠叠，松软可口，常被我买来充当早餐。锅盔只是偶尔解馋，而八月十五的混糖月饼可是让我念念不忘。那时有专门的月饼坊，一到临近中秋就忙碌起来，家家户户拿着早已备好的月饼原料前去预约。作坊出来的月饼有两种，一种是酥皮五仁馅的，另一种就是混糖的，虽然都是麻油，但我却极不喜欢五仁馅中青红丝的味道，而混糖月饼是深得我心，它的主料就三种，麻油红糖和白面，简单纯粹却喷香可口。我常常是捧了半斤重的大月饼啃得不亦乐乎，无甚形象。而今，也许是离开家乡太久，我对那酥皮五仁馅竟也有些喜欢了。
八月十五和月饼甜甜蜜蜜，一到过年那麻油更是成了最佳搭档。麻花，撒子，糖枣，江米条，它与面温柔缠绵，炸油饼，炸油糕，炸花生，炸大豆，炸丸子，炸鱼，它火爆的性子成就佳肴，那炒菜更不必说，年度最佳配角非它莫属。
唉，这恼人的记忆，这诱人的香味，这让我放不下的故乡的麻油！
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