文 小粒冬 丨图 网络
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。
据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
咕嘟咕嘟热腾腾的卤煮请戳视频
小街卤煮
这儿的最大特点就是浓汤的味道特别重，要吃一定要吃加肠加豆腐的“旗舰版”。
取完卤煮，香菜、蒜汁、腐乳汁、辣椒一律自助，建议多加些辣椒油，配着浓汤可是“重口味”们的最爱哟。
大肠煮的时间应该不久，加上收拾得干净没什么异味，吃的时候可以放心享受这附着汤汁脆脆的口味啦!
地址：东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同)
贾大爷卤煮
“北京胡同摄影展”的摄影师开的卤煮店，可算是卤煮界的小清新。
从小生长在胡同“贾大爷”，对老北京的一街一景怀揣着深厚的感情，于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片，勾画着胡同里老百姓的生活，也记录了胡同从有到无的变迁。
这一张张照片和贾大爷的卤煮店相得益彰，可算是“最文艺”的卤煮店了。加上精心的“老北京茶楼”摆设，门口大厨一气呵成的手艺，惹得不少人流连拍照。
地址：东城区大栅栏西街40号
北新桥卤煮老店
京城里出了名的卤煮老店，夜里想吃这口儿的可以来这里。
24小时通宵营业。这里是的哥、警察和摇滚青年的“深夜食堂”，越是夜深越热闹。
你可以选择放大肠或小肠，再浇上韭菜花、辣椒油、蒜泥、酱豆腐和醋，那就香死个人儿了!
再顺便从柜台上拿几瓣蒜，边剥边吃，那感觉真是赛神仙了!
地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)
卤煮吕
和大多数老字号卤煮店一样，“卤煮吕”保留着老北京卤煮的咸香重口儿，小肠、肺头处理的精细，再加上每天新鲜的用料，绝不让您吃出一丝下水味儿。
这儿用的肠块很整，不像有的地方肠子都是小块的，吃起来过瘾!火烧是死面的，18块是加两个火烧的，特劲道!
地址：地址：西城区西四北大街21号(平安里路口南)
杨老黑卤煮小肠
算是南城最有名儿的卤煮~师傅按老北京的做法，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块儿，透着那么讲究、规矩。
老汤一浇，让人欲罢不能，只想快快开动!这家也有“卤煮火锅”，还加了猪肝，冒尖儿的一小锅挺适合朋友小聚的。
地址：西城区天桥北纬路917总站附近(近友谊医院)
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