前天晚上，宝爸在电视看短视频博主的美食节目，有个叫《穿靴子的饭团》的博主，看起来是个食品专业的，她教做菜，必得讲出许多科学道理来。
她讲的是如何做出色白汤浓的鱼汤来。
她的做法是，鲫鱼洗净不刮鳞，（因为鱼鳞与鱼皮相连处有卵磷脂，这是使鱼汤浓郁如乳的关键） 热油煎鱼，一定要煎透（油脂是促成乳化的必要条件），葱姜、料酒，如常加入，把鱼捣碎，（所以建议买小鱼）加开水，开大火（大火，就是让油和水、蛋白质、卵磷脂不停地震荡），煮十五到二十分钟。滤去骨渣，得到的为头道汤。
把骨渣再文火翻炒，把鱼肉捣得更细碎，略干后，再加入开水，再煮十五到二十分钟，得到二道汤。头道二道汤混合，加盐调味。
骨渣滤去弃之。
看起来也不难，正好昨天晚上宝妈要打拳，不回来吃饭，她不爱吃鱼，我就决定试做，我们仨吃鱼汤面。
下午三点去菜场，买了据称是野生的鲫鱼，小小的四条，鱼脊背上泛着淡淡的金黄色。
如法炮制，果然非一般的浓郁如乳。
只是应该煎好的鱼，盛出，另外放锅里煮汤，这样没这么多油浮在汤面上，汤会更好看些。下次要改进。
等着爱吃鱼、爱吃面的宝爸回来，结果说不回来吃了，有应酬，唉。
就我和娃两人吃吧！
浓香鲜醇。
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