关于大盘鸡的来源有很多说法，但大家较为认可的则是上世纪80年代，新疆沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。
而经过20多年的发展演变，在新疆已经演变出来将近13至18种不同的大盘鸡，不仅有大盘鸡的经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。
新疆人一贯是属于口味比较重的，从烤肉串到对吃馕，无一不透露出对辣椒的热爱，一罐油泼辣子抹在馕上，配上一罐茶，简单的早餐茶之后，便开始了各自忙碌的生活。新疆人对于食材的选取也是特别讲究，放养的老母鸡，新鲜的土豆，晒干得红辣椒，以及青椒，大红袍花椒，经过简单的处理烹饪，即可成就美味，那么如何评判是否属于新疆地道的大盘鸡。
第一，口感，肯定是麻辣之中略微带甜。
第二，辣椒，一般新疆人都会采用当地产的线椒，比较细长，辣味够足，口感很棒。
第三，土豆，新疆的土豆或者西北的土豆是特别沙，吃起来很绵；或者说芋头，新疆人将土豆切成块，蒸熟之后晒干，贮存起来，等到做大盘鸡的时候一般才会拿出来用，简单的水冲洗之后，直接放入炖煮的锅中，土豆吸足汤汁之后，咬下去满满的幸福感。
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