当宅男女神老干妈冲出国门，走上世界舞台的时候，我们就会发现中国人的餐桌上已经越来越离不开辣椒酱的味道。在中国人的手中，辣椒酱的作用被发挥到极致，无论你是炒菜烧菜还是做火锅、凉菜，甚至于拿来下饭，都可以发现辣椒酱的身影。
辣椒酱，一种令人沉迷的食物，它仿佛有着神秘的魔力，征服着每个人的味蕾。四川人做辣椒酱习惯花椒加辣椒，也就是麻辣；贵州人往往把辣椒腌渍浸泡至发酸，称为酸辣；而湖南人就吃辣椒的本来味道，谓之原辣。在湖南，有一个道名菜，剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。今天，就来教大家如何自制湖南蒜蓉辣椒酱，看完后你一定不后悔。
食材
辣椒500g、蒜200g、盐100g、清油120g、白糖2大勺、香辣酱1小勺
烹饪步骤
1、新鲜辣椒去蒂，记住不要把辣椒上绿色花骨头拔掉，等会辣椒要过水清洗，进了水的辣椒就不能要了。选择什么样的辣椒会直接影响到辣椒的口感，精选湖南农家本土新鲜朝天椒。它的辣味纯正，香气馥郁，做出来的辣椒酱会非常香，口感也很棒。
2、做辣椒酱最重要的一步是剁椒。用机器搅碎的辣椒会很细，做出来的辣椒酱反而口感会很“绵”，所以我们还是人工自己剁，把辣椒切成小段后，两把菜刀一起剁，这样气势就很足啦。
3、大蒜碾碎，加了蒜蓉的辣椒酱，闻起来蒜香浓郁，辣味清新。
4、辣椒和蒜蓉弄碎后，开始调味。放入盐，白糖，清油，还有秘制酱料。一般来说1斤辣椒，1两盐，1两油。加入白糖可以缓和一下辣味、提鲜。清油可以使辣椒酱保存的时间更久，加了清油的辣椒酱也会更香。带上手套，我们用手把这些调料混合均匀，顺便可以尝下味道，觉得咸味不够或者辣味不够的，还可以再添加盐或者辣椒。
最后我们只需要静静等待1个月，1个月之后蒜香味辣椒酱就可食用了。无论你是想配白饭，配馒头，还是当佐料炒菜都可以。
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