金酒（Gin）也叫杜松子酒，蒸馏酒的一种，鸡尾酒的常见基酒之一，溯源要从16世纪的荷兰说起，当时殖民地热病肆虐，为了应对热病，一名叫做希尔维思的医学博士采用了一种叫做杜松子的植物，将其浸泡在以谷物为原料—大麦麦芽，玉米，裸麦的酒精里，进行再次蒸馏从而酿造成药物酒。因其清爽独特的气味，在商品化后，一举成名，在荷兰风行起来。
杜松子
1689年，作为荷兰最大的贵族，威廉三世在英国登基，成为国王后，他把自己喜爱的家乡金酒，在英国大力推广，采取了一系列，比如降低酒税，民间宣传，奖励制造等政策及措施。金酒因此壮大于英国，当时号称“比啤酒还要便宜好喝的酒”。风靡了一段时间后，过量饮酒引发的致死、暴力事件层出不穷，为了抑制酒精消费，政府无奈在1736年，提高了酒税。可是却引发了粗制滥造的私酿酒层出不穷，禁而不止。由此，政府又重新下调了税率，颁布了提高酒类品质的法律，金酒也越来越精致。
威廉三世
1920年前后，金酒远赴美国，作为鸡尾酒最重要的基酒种类之一，伴随着鸡尾酒的兴起，开始流行起来。果汁，利口酒等的混入，中和缓冲了金酒独特的气味，金酒也保留了鸡尾酒的清新，爽冽的口感。比较有名的以金酒为基酒的鸡尾酒包括：白色佳人，马天尼，金汤力，螺丝起子.....总而言之，金酒的发展历史可以概括为：起源于荷兰，成长在英国，流行于美国。
电影《华尔街之狼》
金酒香味独特，对于不喜欢的人来说，它的味道过于强烈独特，喜欢的人则会沉醉在它的魅力中中无法自拔。无论是丘吉尔，詹姆斯邦德钟爱的马天尼，还是海明威小说《渡河入林》中出现的自制调酒配方，蒙哥马利马天尼，十五份的杜松子酒加一份苦艾酒，它不断的出现在名人，影视，文学作品里和人物品格，故事背景相辅相成。
迷人的詹姆士邦德
金酒的种类主要有四种：荷兰金酒，被称作“Genever”，荷兰传统金酒，单式蒸馏器制法，杜松子果实香味浓郁，独具起源时的古早味道，比较适合加冰块直接饮用。（伦敦）干金酒（Dry Gin），酒体清爽，口感清冽，将草木皮直接加入蒸馏液中，借助蒸馏时的蒸汽萃取其中的香味成分，比起荷兰金酒，更适合作为鸡尾酒基酒。（德国）施泰因哈根金酒介于两者中间；美国加味金酒，则是充满了水果及香草味的柑橘系。近年来，除了四大类金酒外，日本产的金酒品牌也风头日盛。
经典入门金酒孟买蓝宝石
经典伦敦干金酒-必富达
多亏了金酒行业从业者的坚持和革新，今天消费者在购买金酒时，无论从酒厂，品牌，种类，价格，甚至仅凭外观作为喜好，都有极丰富的选择。同比于其他酒类，金酒不存在年份陈酿这一说，但各家都有自己独特的配方，我们在消费的时候无需把价格作为衡量金酒好坏的唯一标准，可以尽情尝试，不断扩大自己的样本量，慢慢找到适合自己的，没有最喜欢，只有更喜欢的那一款。
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