爆炒平菇是一道简单美味的家常菜，主要材料是平菇，辅以各种调料。下面是爆炒平菇的基本做法：
一、材料：
1.平菇：适量
2.蒜末：适量
3.姜末：适量
4.干辣椒：适量
5.食用油：适量
6.盐：适量
7.生抽（酱油）：适量
8.料酒：少许
9.白糖：少许
10.鸡精
11.胡椒粉：少许
12.豆瓣酱
二、做法：
1. 准备材料：将平菇洗净，撕成条状；蒜和姜切末；干辣椒切碎，大蒜叶切碎。
2. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香蒜姜：将蒜末和姜末放入锅中，快速翻炒出香味，加干辣椒，豆瓣酱炒出红油。
4. 下平菇：将处理好的平菇倒入锅中，迅速翻炒，让平菇均匀受热。
5. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀。
6. 加入大蒜叶：将切好的大蒜叶倒入锅中，继续快速翻炒，使颜色均匀分布。
7. 出锅前调味：可以加入少许鸡精和胡椒粉调味提鲜。
8. 出锅装盘：炒至平菇熟透即可出锅装盘。
三、小贴士：
1.平菇炒的时间不宜过长，以免变老变硬，影响口感。
2.炒菜时火候要大，动作要快，这样炒出的菜才会更加爽脆可口。
3.可以根据个人口味调整调料的种类和用量，比如加入蚝油、豆瓣酱等增加风味。
4.如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒一起炒，增加菜肴的辣味。
这样一道简单的爆炒平菇就完成了，既保留了平菇的原味，又有蒜香和干辣椒的提味，非常适合作为家常便饭的一道菜。
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