【暴食江湖】西安油泼面，水火交融之下的豪迈

今天的暴食江湖，YOYO来到了千年古都、同时也是面食之都--西安。

说起西安人做面食的功夫，可谓无人不知无人不晓。简简单单一抔面粉，经本地的手艺人一揉捏一过水、在混合上各式的调料，便诞生了数以百计的面食种类。biangbiang面、羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面、菠菜面，这些耳熟能详的美食化作了西安的独门标签，不知吸引了多少游客。更何况有《白鹿原》里张嘉译抬着热气腾腾的面大快朵颐的场景，实在让人垂涎。

虽然身为南方人，可对面食爱得还是深入骨髓。一直魂牵梦萦的，便是那碗不期而遇的西安油泼面。记得那天下午，辛辣的阳光钻头觅缝、和熙熙攘攘的游客一起抢夺大雁塔广场的空隙。心烦着过度商业化的古迹，只能靠小吃来填补失望。随便走进一家古朴的店名，长凳一坐、木桌一拍，“来碗最辣最重口的，就油泼面吧！”感觉自己就是白鹿原里的糙汉，明知天气热，偏向燥火行。

端上来的大钵子里装的是胶片一样宽厚的面皮，一大卷缠绕着，记录了被人工揉搓拉扯时承受的力道，也傲娇地刷新着面粉所能及的韧性口感。最注入灵魂的，必是出锅时浇上的那一大勺油辣子。惊奇它的辣度，惊叹它的热度，更惊喜它粗犷烈性的出场方式。

辣椒米儿顺着滚烫的油一泻而下，碰到刚出锅的带水的面皮，水火不容，即刻迸溅开来，在滋滋作响互相嫌弃一阵之后，又水火交融，合力谱写出黄土高原特有的豪放的精彩。在这里，连葱蒜末都变成了小清新。拌匀，一口嘬、二口吸、三口欲罢不能、四口留连忘怀。配杯荞麦茶，任周遭再干再燥，也想扯着嗓子喊声:撩咋咧，美滴很！

油泼面，亦如它的名字，浓烈而炽热，给人印象深刻的，不知是它呲油的辣椒面、爽滑有嚼劲的面皮、还有烈日之下西安这座古城所特有的豪迈和旷达。此番体验，更唤起人心中的所愿：唯美味、快乐与爽不可辜负。