生在重庆，食在重庆，在重庆有这样一句话，重庆最地道的美食往往不是什么大饭店，大酒楼，而是一些毫不起眼的苍蝇馆子，外地的朋友可能不懂苍蝇馆子，觉得这样的地方应该环境不好而且不卫生，但是只要是地地道道老重庆人，他们最爱的绝对会是这些苍蝇馆子，而我就是这样的人，在重庆，我吃遍了大街小巷，高端大气的酒店去吃过，油渍满天的餐馆也去吃过，而我，最爱的还是重庆的苍蝇馆子，在重庆的几十年，成就了我对美食的颇多研究，也可能是吃过太多地方，所以现在很少能找到让我赞不绝口的馆子了，一次偶然间与朋友路过一家叫郭三饭店的餐馆，里面的一幅字画吸引了我的注意了——舍得，舍得舍得，有舍才有得，这句话是老辈人经常提到的，因为这句话，让我对这家店的老板有一丝丝兴趣，进到店里，说实话装修已经非常老了，而老板视乎也没有翻新的准备，可能因为去的太早，所以这时店里几乎没什么人，坐下便点了一道宫保鸡丁和毛血旺，不久后菜便端了上来，一盘宫保鸡丁，看起来简单，实则不然，甜淡适中，肉瘦而不柴，里面的葱白吃起来也特别的嫩，舀了一碗白米饭，泡上里面的汤汁，实在是人间美味。
接下来一道菜便是重庆人最爱吃的毛血旺了，火腿肠、木耳·豆芽、肉片、血旺·平菇·金针菇，混合在一起，虽然里面的配菜都很廉价，但是最绝的是老板的这一把辣椒、花椒、葱花和大蒜，用烧辣的油淋在上面，滋滋直响，瞬间香味飘出来，口水已经在嘴里旋转了，又来一碗白米饭，吃饱喝足，不经意转过头看见老板一直在看我们，我想可能这就是对掌厨人最好的鼓励和掌声吧。
因为时间还早，所以和老板闲聊了几句，老板告诉我，店里所以的菜都是他每天一大早亲自去菜市场挑选的，老板每天赶在菜市场刚开门的时候过去，这样便能挑选到最新鲜，最好的菜了，购买完毕，老板还会一一筛选，把不合格的统统淘汰，老板还告诉我，他们已经经营这家店很多年了，具体多少年他也记不清楚了，店现在已经成旧了，但是他并不打算翻修，因为这样能够随时提醒自己当初开这家餐馆的初心。
我想，可能只有这样的老板才能配得上墙上的字画吧，我也打心底的佩服他，佩服他这么多年不忘初心的坚持。
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