肥肠俱乐部

说到肥肠，貌似簇拥者中多以男士为主。娇滴滴的漂亮姑娘喜欢热爱肥肠的仿佛不多，作为一个资深吃货，我又毫无悬念的成为了姑娘们中的另类。是的，我爱肥肠，热爱，吃不够的那种。偏偏朋友中有个号称拒绝一切内脏的人，即使披上了高贵光环的鹅肝也是绝对不碰的。今天他与几位朋友到我家吃饭，我决定给他一个意外的“惊喜”。

这是一道不太一样的火爆肥肠，入口焦香，却不失肥肠原有的柔腻，绝对算得上下酒的恩物。这个季节，适合配上一瓶冰过的伏魔IPA。清新的水果香味是啤酒花酝酿的惊喜，紧紧捉住肥肠油脂的香气，IPA特有的苦味之后淡淡回甘，让这道肥肠也显得百转千回起来。

说起这道菜的做法，其实无非以下几步：

1、清洗肥肠。

洗肥肠是个糙活，需要用醋和食用碱反复冲洗，加上面粉，使劲揉搓，才能去掉肥肠特有的腥臊味，如果清洗的不够干净，肥肠自然不会好吃。如果你嫌麻烦，可以选择超市里洗净并已焯过水的肥肠。

关于肥肠内壁上有厚厚的那层肠油，重口味如我，必须是要保留的，大火爆炒的时候，看它在油锅里滋滋作响，实在是一件非常过瘾的事情。如果不喜欢它浓重的味道，可以自行去除。

2、煮肥肠。

烧一锅热水，加花椒10粒、姜片4片、1瓶盖白酒，放入肥肠，让它舒服的在开水里煮上半小时。为啥不直接炒呢？因为会咬不动啊～

3、准备配料。

包一头白胖的大蒜，切成蒜片；干辣椒3个，切成段；青椒半个，切丝；姜片少许；葱丝少许；这时候，我们今天火爆肥肠的精神领袖出场，它就是-----茴香。没错，就是在北京经常变身饺子馅的那个茴香。惊不惊喜？意不意外？茴香有着一种特有的浓烈香味，可以非常好的平衡肥肠的腥臊，而在肥肠浓腻的滋润之下，原本干巴巴的茴香也顿时圆润了起来。

4、爆肥肠。

锅中加入适量的油，油热后倒入切成小段的肥肠，爆炒。为什么要用“爆”呢？因为只有在高温的油锅里，才能逼出肥肠中的肠油，成就其焦香的口感。

5、配菜入场。

放入蒜片、花椒、姜片、葱丝，干辣椒、青椒丝不断翻炒，让它们的香味慢慢融入到肥肠之中。淋入一勺老抽，一勺料酒，一勺白糖，让它们给肥肠穿上金黄的外衣，这个时候，就要放茴香了。茴香下锅时间不宜太长，简单翻炒，断生即可。

朋友在众人的威逼利诱之下，龇牙咧嘴地吃下了他人生第一口肥肠，当最初的抗拒与防备被撬开一道缝隙，接下来迎接他的就是一道通往新世界的大门了。

“咦？居然不骚。还挺香啊！”他表示难以理解。接下去的故事就是，还没有等我上桌，我这几位损友就已经以迅雷不及掩耳的速度消灭光了这盘菜。

“还有不？你再给炒一份吧！”他说。

“没了，您下次请早吧。欢迎加入肥肠俱乐部。”

引用朋友的一句话：肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。