切洋葱时产生的一种挥发性物质很容易让人流泪。丙硫醛-S-氧化物这种由洋葱的细胞被破坏时的一系列生化反应生成的物质，会直接刺激人的泪腺，让你忍不住流泪。一般生活小窍门会推荐把洋葱先冻一下再切，或者在水里切，或者边上开个电风扇再切，但我个人的经验是，最有效的办法是戴着泳镜切，或者就找别人切。
洋葱是西餐里的重要甜味剂来源。”能脆能软，能辣能甜，能屈能伸！
洋葱+全熟 = 甜+稠
洋葱+半熟 = 微甜+微辣+脆+嫩
洋葱+生 = 辣+脆
洋葱丝煮到最熟是可以融化在汤里的，增加微微甜味的同时，也提供了天然的增稠剂。南瓜甜汤：洋葱煸炒半熟，加南瓜煮熟搅拌浓稠，再加水、牛奶、淡奶油煮沸，加盐与黑胡椒调味，放入料理机打成浓汤。
#开花厨艺14#洋葱
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