都说多吃膳食纤维好，好在什么地方呢？
首先在人的胃中，膳食纤维会吸水膨胀，增加人们的饱腹感，延缓胃的排空，因此，膳食纤维适合减肥人群积极控制自己的饮食摄入，以此减少能量的摄入。
随后，膳食纤维进入小肠。这时，它的粘滞性会干扰葡萄糖的吸收，有效地控制血糖；它也会结合像胆固醇这样的有机物，所以，膳食纤维也同样适合患有糖尿病和高血脂的人食用。同时，膳食纤维会置换铅、汞等重金属阳离子，带走这些有害物质，帮助人体“排毒”。此外，膳食纤维也会干扰小肠对铁、锌等微量元素的吸收。这样看来，膳食纤维也不是吃的越多越好，需要控制数量，健康成人每天食用25g左右即可，如果糖尿病这样的有特殊需要的可以适当增加到30g乃至35g。
最后，膳食纤维来到大肠发挥它的神奇能力。在大肠中，膳食纤维同样会吸水膨胀并且会促进细菌发酵，从而增加粪便的体积，促进肠道的蠕动，预防甚至治疗便秘。更重要的，细菌发酵所产生的短链脂肪酸会降低大肠的pH值，酸性的环境既能促进肠蠕动又能帮助益生菌生长，也可以抑制坏的细菌繁殖。短链脂肪酸最后会被大肠黏膜吸收，进行细胞的氧化供能。此外，细菌发酵也会制造一些维生素供人体利用。
总体看来，膳食纤维的用处真不少，既能降低胆固醇预防心脑血管疾病，又能促进食物消化保护肠道预防肠癌，同时也可以促进益生菌并制造维生素提高人体免疫力。每天吃些这样健康又不发胖的食物，何乐而不为呢？
【王兴国营养特训班】第5期第8课7组刘迪
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