好水、好锅、好食材！
安全，卫生，好味道！
乐佳卤味从源头开始严格把控，从进货的食材到清洗的水质再到卤制的锅具和配料，都有严格的要求和标准，一律选用市面上最优质的产品配套商，食材选用的是中国最大的，拥有60多年历史的肉食加工厂双汇集团的，配料选用的是世界最大的，拥有3百年历史的海天调味品，和绍兴老牌子东星酒厂生产的双宫灯料酒，再加上经过精挑细选，精心搭配的秘制料包，精心熬制的老味高汤，用拥有30多年历史的，世界第一名的益之源净水器过滤出来的水清洗、美容、绰水，按照我们要求的标准化流程，用拥有50多年历史的皇后金锅来进行卤制，再经过120分钟标准化流程的精心看护，才有了安全、卫生、好味道的一锅色、香、味俱佳的好卤味。
乐佳猪蹄卤味做法：
猪蹄制作流程：（全程益之源水）
①步：清洗——浸泡20分钟（放安利洗洁精）——
②步：焯水20分钟（水开开始计时）
③步：40度温水寖20分钟（拔毛、修剪）
④步：（没有老汤）卤制：10个猪蹄
料酒200ml、生抽350-400ml ，老抽30ml, 料包1个，啤酒1瓶半～2瓶
⑤步：水开后（上汽开始计时）40分钟翻锅，撇油
⑥步：第二个40分钟，放入三块冰糖，开中火翻锅搅动10分钟，收汁；盖盖转小火焖10分钟
⑦关火再焖10分钟，就可以出锅了
时间允许情况下不要太热出锅，大概在50～60°热度出锅，稍微搅动下，挂上浆出来的效果是透亮
购买食材注意事项:
猪蹄要前蹄（短、肉多），包心肉，鸡爪，鸡胗，要新鲜无味，自然白色，无异味，大平台（双汇）购买。
猪蹄9-10只（每只分两半），包心肉2块，第一次料汁比例及配料:
生抽300毫升，老抽50毫升，料酒300毫升，高汤500毫升，大葱3厘米长3段，姜2毫米厚3片，大蒜3粒，秘制料包1包。
鸡胗4斤、鸡爪4斤第一次料汁比例及配料:
生抽300毫升，老抽30毫升，料酒200毫升，高汤500毫升，大葱3厘米长3段，姜2毫米厚3片，大蒜3粒，秘制料包1包。
操作流程:
1、清洗
猪蹄、包心肉:用净化水加碟新浸泡30分钟，清洗干净，再用净化水清洗2遍。
鸡爪、鸡胗:用净化水加碟新泡20分钟，清洗干净，再用净化水清洗2遍。
2、绰水
猪蹄、包心肉:
净化水1锅加料酒200毫升，放猪蹄、包心肉开火，水开后关小火煮10分钟开盖翻动，再煮10分钟关火，捞出用净化水清洗美容（拔猪毛）。
鸡爪、鸡胗:
净化水1锅加料酒100毫升入锅，冷水放鸡胗，水开后关小火煮5分钟，开盖放入鸡爪，水开后关小火煮2分钟，然后全部捞出，用净化水清洗美容（剪脚趾甲）。
3、卤制
猪蹄、包心肉:
清洗干净后猪蹄先放入锅里，放入秘制高汤，秘制料包，葱姜蒜，生抽300毫升，老抽50毫升，料酒300毫升。盖锅开火，大火10分钟烧开转小火，小火煮40分钟开盖翻动，撇油，放入包心肉，然后大火再烧开转小火，再过40分钟再开盖翻动，撇油，然后大火烧开转小火，20分钟后开盖观察是否离骨煮透，如已离骨煮透放入三粒冰糖搅匀，盖锅熄火再焖十分钟即可出锅（如没有离骨煮透再煮10-20分钟）。
注意:卤制好的猪蹄捞出，剩余汤汁放凉以后放入冰箱冷藏，下次卤制时候作为老汤使用，每次都如此保留老汤循环使用。
鸡胗、鸡爪:
清洗干净的鸡胗先放入锅中，再放入秘制高汤、秘制料包、葱姜蒜、生抽300毫升，老抽50毫升，料酒300毫升。搅拌均匀，大火煮开关小火煮30分钟，再放入鸡爪搅拌均匀，大火煮开关小火煮30分钟，打开放入3粒冰糖搅拌均匀，盖住焖5分钟出锅摆盘。
注意:卤制好的鸡胗、鸡爪捞出，剩余汤汁放凉以后放入冰箱冷藏，下次卤制时候作为老汤使用，每次都如此保留老汤循环使用。
卤猪蹄的汤和卤鸡胗、鸡爪的汤要单独保存，不要混放。
注意事项:
1、生抽老抽都是海天大桶
乐佳公司卤味标准化制作流程
乐佳公司卤味标准化制作流程
2、料酒是双宫灯
乐佳公司卤味标准化制作流程
3、第二次猪蹄卤制汤料配比:上次老汤加料酒200 毫升、生抽200毫升、老抽10毫升再放入卤制原料。（如果汤少放550毫升啤酒1瓶）
4、第二次鸡胗、鸡爪卤制汤料配比:上次老汤加料酒200 毫升、生抽200毫升、老抽10毫升再放入卤制原料。（如果汤少放550毫升啤酒1瓶）
温馨提示:冰糖不要每次都放，做两到三天感觉猪蹄色相亮度不好的时候再放冰糖三四粒。
祝愿每个加盟商生意兴隆。同时也要严格要求以上步骤，才做出极致诱惑美味卤味。[握手][握手][握手]
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