顶牛拉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的手艺、悠久的历史,使其成为中华饮食文化的代表之一。1999年，牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华第一面”‘兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
从马保子时代的牛肉面开始，至今，兰州牛肉面一直讲究“一清二白三红四绿五香”。观之，色香形俱佳，夺人眼泪；闻之，味香扑鼻，叫人馋涎欲滴。“饮德食和、万邦同乐”,面馆里，食客们队排的越长，师傅的面拉得越是欢畅。而今，吃家们又赋予牛肉面诗意盎然的新说道，“牦牛肉卧底，红烧牛肉冠顶，萝卜擦青，香醋调味，辣椒油点红”——更是一幅古道热肠，活色生香的好画面。牦牛肉卧底，暖了肉香了汤；红烧肉冠顶，面上的富足，还多了一味肉香；擦青的萝卜，最是脆爽多汁、补中益气；香醋去腥增鲜；喷香的红辣油如丹霞映雪。顶牛拉面的面条，全程纯手工。所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一疙瘩普通的面剂子在拉面师傅手中极富变化，大宽、小宽、韭叶、细面、二细、毛细、二柱子、荞麦棱……多达十几种。不同形状的拉面合着不同的脾性和年龄，大宽粗犷生猛，二细为肉细腻。所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到 菊花瓣”。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，顶牛拉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了极致。至于碗里绵绵不绝的一根面条最长能有多长，据说能达366米。真可谓碗大乾坤、绵长亘古
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