随笔：一碗牛肉拉面

想必在中国的各地大家都能吃到牛肉拉面，尤其是到处都挂着“兰州牛肉拉面”招牌的面馆，其实，这些都不是正宗的兰州牛肉拉面。

随笔：一碗牛肉拉面

全国各地，甚至遍及到中国的每个县，乡镇的兰州牛肉拉面馆，大多数是由青海人开的，具体较多的则是青海省化隆县人干的。化隆县属于海东地区，是一个回族自治县。真正的兰州人，他们是不会出去辛辛苦苦地干这活的，虽然前些年面馆也是较为挣钱的。

随笔：一碗牛肉拉面

而兰州牛肉拉面这个金字招牌是青海人给做起来的，甘肃省兰州市应该感谢青海人开拓市场期间所付出的努力。

当然如若说起来在全国各地的，所谓的兰州牛肉拉面来讲，口味的确与兰州真正的牛肉面相差十万八千里了。

由于经常在外地出差的缘故，又加上中原地区的人都是以面食为主，所以对面食便情有独衷，可以说中午，甚至是晚上，必须要有面才能满足挑剔与习惯性的胃口。

真正的正宗兰州牛肉拉面，其实不叫牛肉拉面，而是牛肉面。如陈记牛肉面，马有布牛肉面，马子禄牛肉面，东方宫牛肉面等等。

牛肉面好吃不好吃，关键在汤与面上，其次是辣椒。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

去年，甘肃省兰州拉面产业联合会的会长与我联系，当然，这样协会的会长在兰州应该也不少。这年头，交俩钱当个什么这会长，那会长的也不是难事。由于我是做食品方面的销售的，与我探讨关于兰州拉面几个方面的问题。

他问我：“为啥正宗的兰州拉面难于走出甘肃省，在全国更是举步为艰，反而青海人在早些抢先一步，把拉面这个产业推向全国？如何才能更快地走出去？”

“拉面不加硼灰，拉面的延展性很难得到实现，而加入硼灰，又有报道说硼灰里面含有砷元素，超标有毒性，对人体有危害。如何改良？”

我向他说明了我的观点，第一，我不是你们这个行业的人，我的话没有权威性。

第二，让兰州拉面走出去，光靠一两个协会是不可能的，必须有政府的力量与行为，才能更快地推动。包括宣传，营销，文化，布局等等。

第三，关于添加剂的问题，你们应该与科研单位去联合，研究，实验，配合。总会找到即健康又适用的拉面剂的科学配方。

第四，我只是给你提供方案，参考，建议；更何况，你们的实践知识要比我丰富得多，宝贵得多。我又不是这方面的专家。有时，你看我说得挺在理的，可万一按我的意见去实施的话，未必行得通。这就如夸夸其谈的人，没有太多真本事一样。

当你把一件简单的事做成了极致，你就自然成了专家了，相信别人不如相信自己。