群里风兄分享，干货满满，见下文：
做纯外卖的原因：
主业房地产在走下坡路，想做一个副业，感觉餐饮门槛低，赚钱相对简单。（补充：做的是米饭类刚需快餐）
去年8月份，考察项目、店铺签约，一共用了不到十天的时间。9月中旬，外卖平台全部上线。当时觉得自己办事效率一流，但是实际上发现自己也是跳坑效率一流。
下面介绍一下我跳的坑吧
下面这个图呢，是招商的时候，品牌方给我展现的一个利润表。小白吗，看到这个利润表，心里有受不了了，心里特别高兴，心里想哪怕是这个利润预估我打个折，一年也能做到20-30万的利润。
现在回过头来再看这个表，也是笑，不过是苦笑。
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具体说下利润区间，我这边是在上海，他利润区间预估的月租金、物业水电费、人工费用都是低的有点离谱。他预估的月支持是一万七，但是我实际上差不多是要翻一番的。
偏差特别大。主要问题是我当初满腔热血，前期没有经过太多的市场考察，对各方面了解的都比较少。
第二个问题就是表里面月收入-人均消费，我做的是米饭类快餐的外卖，正常来说外卖快餐是不可能达到这个消费的，25-30一般都是特别大牌的，才能做到这个价格。
按照一个正常的人均消费来说，我的店是做不到他这个营业额。当然最后我在推广上花费的精力更多一点，最终虽然人均消费低一点，但消费人数比较高。
所以最终这个营业额（上表里的）我是做到了。
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这个图是我刚开始头三个月的损益表，客单价20，双外卖平台共6000单，营业额12万。我是想提醒想做纯外卖的朋友们，千万不能只想着纯外卖可以组一个便宜的的房子，但是你再外卖平台上推广，也是要给人家平台交房租的。
另外就是人员的成本，会比堂食店低一点。没有前厅，只有后厨。能源和其他杂项也会少一点。
最终按照这个结构来算的话，每个月净利润只有2.16%，大概2600块钱。按照这个来算的话，就是在给品牌打工，给外卖平台打工。
这个损益表是我店开了三个月以后才做的，之前完全没有概念。
慢慢我发现我这个产品成本搞的有点离谱，后来听群里外卖大佬说，成本率最好不要超过45%。
于是我就决定调整我的产品线，低毛利的下架，或者不做主推。高毛利产品作为主推，给他更多的一个组合、套餐的形式。因为我这边的租金成本和人员成本基本上是没用什么调整的空间，但人员这部分我后面再说。
整个调整了大概一两月以后，我新的损益表见下图。
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这个就是我调整完，目前的状况。我把产品成本下降了5个百分点，等于是转化为我的利润。主要是推一下高毛利，价值感强，同时口味也认可的产品。
接下来我肯定要继续调整：
1、 寻找新的供应商，降低食材成本
2、 继续寻找毛利高、高价值感的产品
3、 人员方面，去掉一个全职，招一个兼职。我做的是刚需类快餐，高峰期主要集中在中午。
4、 我想利用下午2-5点，正餐的闲时，上一些炸物、小吃，甚至是奶茶。充分利用我的人员和已有的设备，增加营收。
接下来看看招商手册，当初我看到那个招商手册的时候，已经欲火焚身了，现在回过头来看看，合同里很多东西都是需要推敲的。
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先看一下我的合同，他不是加盟、培训、品牌使用，他就两个字：合同。
合同里的东西我也细扣了一下，给大家贴个图。
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首先这个品牌是TM标，不是R标。TM是商标受理书，R表才是商标注册证。意思就是说，这个时候有其他人来抄你，你是告不了人家侵权的。R表就没有这种隐患。
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看红线，合同里标明品牌会收取4%的管理费，大家也看到了我前三个月的损益表，净利润只有2%，所以如果收取的话，我的净利润就是负数了。
踩过的坑基本上是这些，然后我反思了一下，考察项目期间，唯二做对的事情：
1：该品牌的东西我吃过很多吃，各个门店都吃过，品质我是认可的。
2：该品牌在XX有40家的加盟店，口味上不存在水土不服，肯定是适应当地的。
在说一下我目前的损益表，账不是特别好看，而且特别辛苦。这个店我虽然是全职，但每天都去。下班了就去，待到店打样，从来也没用双休日。
做的也挺辛苦，支撑下我的理由呢，我觉得有3个方面：
1、 虽然跳坑了，但是我想搞懂他的赢利点，模式，和操作方法。他的半成品大多数都是市面上的通货，加价卖给我们。
2、 想继续做餐饮，就得继续做下去，同时思考一下堂食怎么做下去。因为最终我还是想做个堂食。
3、 投了这么多钱，肯定也是希望能够挣钱，不能亏欠且半途而废。
说一下我理解的外卖思路吧：
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还是从损益表来看，上面这个是普通堂食的损益表（我随便写的，并不准确，只代表大概）
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但是你再外卖平台运营，你要被外卖平台扣点，比如营业额是100块，我要交20块给外卖平台。算出来以后，我的损益表是这样的。
什么意思呢？就是说用堂食的思路去做外卖，就是一种自杀行为，净利润是负的。
像纯外卖他有他的特点，他大概是这样一个成本结构：
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租金和人员成本可以降低，能源损耗也相较堂食不高，但因为人员少，所以对出餐效率要求非常高，换句话来说就是对半成品的依赖程度会特别高，但是这意味这你得产品成本会相应提高。
租金成本为什么和堂食相差不是特别大，还是刚才说的把外卖平台的推广费加进去了。
按照这个结构来算的话，纯外卖差不多只有7.5%的净利润。
有心做纯外卖的朋友们，产品成本一定要控制在55%，甚至更低，这样还是可以做的。
有很多朋友现在已经开堂食了，但是想开通外卖，你一定要按照外卖的操作思路来定价。这个操作思路我大概说一下：
首先，一定要会装修，就是你的产品照、海报，因为线上点单，顾客能看到的唯一的就是你的图片。这点很重要。
你外卖的定价，一定要跟满减活动组成一个体系。因为外卖平台的规则是：你活动满减力度越大，他才会给你更多的曝光，这样你获客的机会就越大。具体还是要根据不同的产品来细算。
还有很重要的一点，你定价一定要考虑减配送费活动，因为我发现顾客对减配送费特别特别敏感。至少要减2块， 1块钱的话是没用吸引力的。这就是我刚说的你要考虑到定价的问题了，一定要先把减掉的费用算进去。
另外就是外卖运营思路，就是定期做一些活动、广告，刷一下存在感。比如送一些鼠标垫、台历等等。首先是刷一下热度，最重要的是这些东西都有广告属性，礼品上都有自己的广告。尤其是台历，我觉得是能给自己打一年广告的。
最后的最后，给群里想做奶茶的朋友说一句，大家对奶茶感兴趣，但是请慎入。
我见过一条街：800米，一共8家，但是有一半以上处于快关门的状态。
群里外卖大佬的点评：
外卖前七天特别重要，平台会直接给你置顶，提高曝光度。商家不能因为没准备好，就频繁观点。哪怕是砸锅卖铁，这段时间也要把出餐品质做好。
这期间单量肯定会好，只要做（大概）25-12的满减活动，配送费也做个满减，前期砸的这些钱，就会保持很高的单量。
当你单量高的时候，平台会给你更好的排名。
如果你数据一旦出现下降，他也会把你的排名下降。当你数据到一定量的时候，比如单平台在140-150单，平台会给你一个差不多的位置。只要你别有太大的变动，基本上就会稳定在这个排名上。
这也就是我现在的店，不需要额外的推广，品质和单量都是稳定的。
还有一点非常重要，平台是否给你的品牌补贴，我们的抽点、配送费，平台都有一定的补贴。但是第一档满减虽说有利润，但是也不高。最重要的是第二、三、四档，比如说一天300单，那我赌这里面有40多单是大单，那我就赚这个钱。
以我现在做的项目为例，我食材成本控制在30-40%，一个月要做到十八九万的业绩。月利润下来也有四到五万。自己一定要掌握好产品，我想跟风兄（分享人）说句心里话，如果你的成本率就么高，你就换掉这个产品。
我觉得他就不适合外卖市场，你怎么做，他都很难盈利。
为什么呢？因为你看那些大店你会分析，那些数据比较高的店，他都在一个档次上，都达到了25-12，这些点往往都是高利润的。你首先得看你这个项目是否适合纯外卖。你再节省，也是节省不出多少利润的。
所谓那种精品店，做到25-6，25-5，就能很好单量的，往往他的堂食OK，他的品牌号召力强。
我曾经有个这样的案例可以分享一下：
当初广州这边做的最好的一个品牌，叫俏凤凰，俏凤凰每个店的装修成本和运营成本达到七八十万，但是我那个时候刚开第一家店，档口是花2万块钱转让过来的，可想而知我根本没办法跟他竞争。
后面我就想了一个农村包围城市的办法，俏凤凰他的铺租呢非常高，我的非常弟。第二人工他比我高，第三食材成本持平。
这就意味着我又足够的利润空间，我就有资格砸钱在满减上。我用大满减砸他，他25-5活动一直扛着，他在我们区域是6000的销量，我反超他，做到了8000，而他变成了1000-2000的销量。
就用这种模式，他在广州十几个店，他在那个地方开得好，我就过去，用这种模式一直干他！追着他去开店，等于是他帮我去选址，开拓市场，他在哪开得好，我就去哪。
等于是这个品类，他做堂食市场，我做外卖市场。
总结一下，纯外卖的店一定要找个成本低、标准化好操作、出餐快的，最后把钱砸到推广上，还是有的挣。
这几年外卖市场不景气，我自己8家店，关了4家。现在的餐饮环境已经不适合纯外卖点了，人员、房租、转让费的成本都在提高。
现在的外卖市场跟以前真的是没法比，以前一家店营业额三十万，纯利能做到十四五万，但面积可能就15个平方，里面站七个人，但现在达不到以前的光景了，并不是单量减少了，主要是各方面的成本提高了。
整个外卖市场，我感觉就是一直耗，还谁能把谁耗死，很没意思。我是一个做了四五年纯外卖的人，现在也在考虑重新回来做堂食。外卖我不会放弃，堂食营业额做到60-80%，外卖做到20-30%，是一个正常的营收来源。
大家再做纯外卖的时候，一定要在做之前，算一笔账，看看扣除返点、配送费、抽成、食材、包材、人工，你还有没有利润。
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