南宋杭州的高级酒楼

   据武林纪事记载。杭州遍布高级酒楼，供富商官员们享受，其间的服务的周到，食品的华美，今天的米其林是自愧不如的。有记载的酒楼有熙春楼三元楼五间楼赏心楼严厨花月楼银马杓康沈店翁厨任厨陈厨周厨巧张日新楼沈厨郑厨只卖好食，虽海鲜头羹皆有之。虼蟆眼只卖好酒张花楼五间楼等.每楼各分小倔十余，酒器悉用银，以竞华侈。每处各有私名妓数十辈，皆时妆袨服，巧笑争妍。夏月茉莉盈头，春满绮陌。凭槛招邀，谓之“卖客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟强聒，以求支分，谓之“擦坐”。又有吹一箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍等人，谓之“赶趁”。及有老妪以小炉炷香为供者，谓之“香婆”。有以法制青皮、杏仁、半夏、缩砂、豆蔻、小蜡茶、香药、韵姜、砌香、橄榄、薄荷，至酒阁分俵得钱，谓之“撒{日暂}”。又有卖玉面狸、鹿肉、糟决明、糟蟹、糟羊蹄、酒哈蜊、柔鱼、鰕茸、{鱼孱}干者，谓之“家风”。又有卖酒浸一江一鳐、章举蛎肉、龟脚、锁管、蜜丁、脆螺、鲎酱、法鰕、子鱼、{制鱼}鱼诸海味者，谓之“醒酒口味”。凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。过卖铛头，记忆数十百品，不劳再四传喝。如流便即制造供一应，不许少有违误。酒未至，则先设看菜数碟；及举杯，则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇，极意奉承。或少忤客意，及食次少迟，则主人随逐去之。歌管欢笑之一声，每夕达旦，往往与朝天车马相接。虽风雨暑雪，不少减也。