‘’冷水泡茶,慢慢浓。‘’
当我听到这句话,有点难理解。因为我的印象里,都是沸水沏茶的。不说一沸二沸三沸,至少是鲜活的开水吧。这样泡茶,茶香才会被瞬间唤醒,叶底才会更鲜活,口感可能会更饱满醇酽。
也好,试一试水温比较低时,泡茶的效果。待水沸后,凉它一二分钟。我按老程序来,沏起一杯早春高山绿茶。
初看,茶叶沁出营养物质不多,水呢,仿佛在那里停留了对茶叶的眷念。层次有差别,茶叶叶底舒展,开始呈现原始的叶脉。肉眼观察下,营养成分逐渐从茶叶钻出,茶汤逐渐变浓,清绿带微黄。初闻,不似往日的栗香毫香,倒蕴藏了清香。呷一口,水温刚好,口感不涩不苦,回味绵绵,清爽。
沸水泡茶,可谓豪情万丈。高冲低旋,对于老茶而言。对于嫩茶,水温低一点,不造作,慢慢将茶叶韵味奉献。也是好办法。
我突然发现,冷水泡茶,还是别有妙处的啊。冷水泡茶,自有泡茶的味道。我又学得一个老而新的沏茶方法。当然这冷水,也不全是冰凉的感觉,多少要有点热度。大约80度,大体是需要的。才能把茶叶的韵味,浸出。有人说白茶可以用冷水沏置,我未试过。
但其实,我们生活中有冷暖,茶也有热茶冷茶。我能领悟的,不是人走茶凉。而是应该继续保持住热茶的温度。人与人之间,敬茶。如果自己的心是热的,自己的茶,也不会冷。能在寒冬里,给人一杯热茶,想必我还是能尽力做得到。
冷水,冷静。冷静,就会心静,心静,智慧就生。当自己的温度达不到那种高度,就让自己慢下来好了。都说人生如茶。人的修养,正如泡茶的过程体验。一个耐心等待的过程,凡事都有它成长成熟的道理,我们何必拔苗助长呢?何必急于求成呢?
水为茶之母,在某些条件不具备时,冷水泡茶,温水沏茶,其实是一种随缘而适的心态。心好,茶汤就好。茶也会被好心情所感化的。
被冷水感染过的茶香,释放的茶韵,会提升我们的灵魂。
我们需要学会一点用冷水泡茶的功夫。在社会上,在家庭里,在人际交往中。
——應緣荼仁,配图为邛崃天台山,我且称之为‘’天台人家‘’。丙申初冬日(2016年11月26日)有感。
也说冷水泡茶
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