论酸菜鱼的做法，没有八百也有一千，市场上的料理包也是百花绽放。天下论剑各有自己的独门秘籍。
而我的做法融合了老爸的招数加多年失败的经验。
首先是腌鱼，调料包里的腌鱼料经过我多轮验证分析，发现有点在于方便入味，分量妥当，缺点在于淀粉偏少，所以为了每一块鱼肉都能被包裹住 可以适量的再加一点红薯淀粉，玉米淀粉当然也可以，但它的黏稠度不够，容易脱落，导致鱼肉口感不够爽滑，偏老。更适合做酱汁或者炒菜的调料汁用。
其次是炒底料，这时要奉行互补原则，虽然超市里买的调料包也可以用，但总感觉少了点什么，后来我知道了，是随遇而安，顺其自然的心情。比如麻辣或者香辣口味的侧重点在辣椒，所以辣椒包可以不用一次性全部放入锅中，而是分几次调入。期间可以根据自己的口味调整。盐或者酱油生抽，可以在一定程度上缓解辣度，当然过量会变咸。
金汤类的底料在于鲜，所以它的酸菜一般都非常不错。但对底料的把控偏清淡，所以炒料的时候可以自己加点青红小米辣椒，大蒜生姜剁椒等，可以全放，也可以只放一两种。
如此在底料上就可以“随心所欲” 印了那句话“淡妆浓抹总相宜”。
在加水的时候，试过冷开水，热开水，直接冷水。发现口感最好的加热开水，科学的原理咱也不懂。只是很诚实说着这种好吃。主要时间超快，甚至可以就着滚烫的说下鱼片。尤其是在阴冷的雨天或者寒冷的冬天，看着热气腾腾，乘着咕噜咕噜翻滚的像似冒着白烟的温泉的沸水。简直不要太好过。
再后来，鱼肉下锅，先下鱼头与带骨的块，因为它们煮熟的时间比单纯的鱼片要久几分钟，同时也可以下入豆腐粉丝等耐煮的菜。煮开一会再下鱼片和豆芽香菜等一煮就是入口即化的菜。当然配菜也讲究随心所欲。也可以光秃秃的什么也不加，吃出一个原汁原味。个人觉得豆腐，豆芽，龙口粉丝，土豆，平菇可以霸占排行榜前几名。
下鱼片要筷子一片一片的下，因为鱼肉脆弱鲜美，不能翻搅，只能用铲子淋浇或者直接压入水中。一会儿就能闻见酸菜鱼特有的香味了。
最后小小葱花点缀，其实最爽利的吃饭是连锅端上桌，垫上小报纸，一家人围坐在一起有种吃火锅的即视感，夹入一块放入口中，混合着汤汁滑入喉咙，疲劳瞬间远去。
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