包粽子

最近，家里冰箱存放了不少粽子，吃了好几天，有点腻了。不过，谈到包粽子，我也能从这件事当中，get到几点心得。

首先，粽叶一定要选嫩的，才有韧性。四月下旬，家乡的街上，就可以看到很多卖粽叶的。不过，此时的粽叶多半显小，没完全长成，上过肥的大粽叶不容易碰到。立夏前后买粽叶最合适，粽子和鸡蛋一起煮，连鸡蛋都是粽叶的清香味，特别可口。如果等到端午节前后，再去买粽叶，就晚了，粽叶上要么附着密密麻麻的小虫，要么老了脆了缺乏韧性，包的时候容易扯断。唯一能打的粽叶只有芦苇顶端那一两张。想象一下，为了那一两张粽叶，谁愿意不怕麻烦花工夫一棵一棵挨个去够去打呢？而且那时候，芦苇塘里多半已经有较深的积水了，打粽叶时还要提防失足落入水中。所以，那个时候再买粽叶不容易买到好粽叶。

其次，就是包粽子的馅儿。糯米蜜枣粽、糯米鸭蛋黄粽、糯米香肠粽以及红豆花生仁粽等等是家乡这边的习俗。不过，很多时候，人们是按各自口味不同而自由选择不同的包粽子材料。蜜枣粽太甜腻了，我常常买普通的不太甜的大枣，取代蜜枣。若是想吃红豆粽的话，红豆要前一天晚上浸泡。然后沥干水分放在冰箱冷冻一天一夜，再取出来包，这样煮出来的红豆粽子才会软烂熟透。

第三，包粽子，人们习惯用两三张粽叶折成一个中间是空的锥形物，将糯米红豆花生仁等各种材料一股脑儿放入其中，然后用剩下的粽叶将馅儿覆盖好，注意这时候如果粽子的几个角漏有缝隙的话，那包出来的粽子容易馊不易存放。接着用那种又粗又长的大针，将粽叶的末端穿过针眼，然后往上一抽，一个碧绿精致严实的粽子就大功告成了。这个时候，如果粽叶太老太脆就容易扯断。所以，有的人在包粽子之前，将粽叶的末端用开水烫一下。也有的人先把粽叶放在锅里烧开，粽叶的确变得有韧性了，但是粽叶的香味就容易流失。也有的人先用新鲜的粽叶包成半成品，外面再用事先冷冻过的粽叶包起来穿针，效果也很好呢。

据说，粽子的营养是最丰富的，而且它的香味是最最诱人的。所以，如果有时间的话，可以要多包粽子，多吃粽子。

现在，包粽子已经成为一种饮食文化，为大众所接受。