麻婆豆腐

豆腐在我们生活当中是经常吃到的一种食材，一般的做法，有家常豆腐，麻婆豆腐，这些是比较常见的做法，但是现在做麻婆豆腐跟以前做麻婆豆腐的方法就已经不一样了，因为之前没有嫩豆腐，只有老豆腐，现在市面上有很多嫩豆腐卖，所以用嫩豆腐制作麻婆豆腐是非常好的一种选择。嫩豆腐主要是非常的嫩，相对也比较容易破碎。但是今天我要教给大家一种方法，豆腐不但不容易破碎，而且，制作出来也会非常的好吃。

第一步，我们要准备的食材有肉沫，姜沫，蒜沫，葱花，嫩豆腐，肉沫大家也可以用牛肉沫，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉沫，但是用猪肉沫也是可以的，豆腐，我们需要切成像手指头节大小的块儿，因为豆腐切的块太大，不容易进味，尽量切的小一点。

第二步，净锅上火，先加入少量油，把锅烧热，烧热的目的主要是防止粘锅，然后将肉沫在锅中炒香炒散。

第三步，肉沫炒香之后，加入姜米，蒜米一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣酱，加入自己制作的这种红油辣椒，制作麻婆豆腐，豆瓣酱是非常关键的一味调料。

第四步，辣椒酱与红油辣椒也在锅中炒香，之后加入一碗纯净水，用大火烧开。

第五步，汤烧开之后，加入豆腐在锅中。豆，不需要过水，因为这种豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上买的，都是热的，是特别新鲜的。豆腐放在锅中之后，汤汁一定要瞒过豆腐。

第六步，然后调味，加入酱油上色，酱油可以稍微多放一点，因为这一道菜，是属于道口味菜，再放入一勺食用盐，豆瓣酱也是咸的，所以不需要放太重的盐。

第七步，调完味之后，开小火慢慢的煨炖，把汤汁给它收干收浓，这样豆腐里面才可以完全入味。

第八步，豆腐的汤汁收干之后，然后给它勾一点欠。就是用生粉兑水，然后浇在豆腐当中，这样豆腐的表皮会显得更加的油亮。而且汤汁也会全部粘在豆腐上面，吃的时候口感更加的滑嫩。

最后出锅的时候撒入少许葱花，增加一些香味，而且可以用葱花的青色搭配一下颜色，又可以增加一些香葱的香味，这样显得这道菜更加有食欲！