掌握科学洗碗流程，大大提高清洁标准和后厨效率
科学的洗碗流程分为五个环节：去残渣、浸泡预洗、摆盘、机洗、催干和收盘，下面对每一个环节进行详细的介绍。
1、去残渣：倒掉餐具中剩余的大颗粒食物残渣和剩余汤水。
由于智能洗碗机使用循环水主洗，如果未去除干净食物残渣，食物残渣很容易导致沿着水管进入到主洗水箱，一方面可能会堵塞主洗臂的出水口，另一方面食物残渣会不断沿着水管循环冲击到餐具上，可能会导致清洗效果不理想。
2、浸泡预洗：餐具浸泡在加有适量洗涤灵的水池中3到5分钟后，操作工预洗餐具，对其进行简单冲洗。
麻酱、干了的米饭等食物，它们的黏附性很强，只是简单的去残渣很难清理干净，但是不清理干净的话会与残渣进入洗碗机的结果类似。因此必须要通过浸泡预洗将这些难处理的食物清理干净。
3、摆筐：将预洗过的餐具有序地摆放在洗碗筐上。
餐具不能直接放入洗碗机中洗涤，需要放置在洗碗筐中，固定在最佳的位置，即可以提高清洁效果，也可以提高洗碗效率。
4、机洗：揭起机器上盖，将洗碗筐推入机器碗框托架上。机洗流程包括主洗和漂洗两个部分，主洗部分使用55度以上的主洗水持续洗涤50秒，进行深度清洁，漂洗部分使用82度到90度的漂洗水洗涤10秒，完成消毒催干，整个过程持续一分钟，完成清洁杀菌消毒催干四大环节。
5、催干&收盘：操作工揭开机器上盖，取出碗框，将餐具放置40秒以上，催干完成后将餐具放入。
以上就是科学洗碗流程了，这五个环节不但不能缺失任何一个，而且应该认真操作每一环节，因为如果在任何一个环节出现了疏忽，可能就会导致洗涤效果不理想。
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