假日笔记-上海

   

假日笔记-上海

        姨妈笑说，每年的这个时候，我都会循着螃蟹的味道跑回来！心心念念的故土！梦里百转千回的城-上海！

        总说起上海的味道，可也说不清到底上海是个什么味道，也一直这么懒散着不曾真的静下心去好好的回味。某日，在饭局间，无意中聊起了上海的泡饭，于是，就想乘着这个假期，随行记录一下我所热爱的这片故土…

         

假日笔记-上海

      一早的航班，夜里有些辗转，起风了！听见下雨的声音…出门的时候雨倒是停了，熟悉的机场人头涌涌，天未亮，就连钟爱的星爸爸都没有开，然而却不知疲倦！

落地虹桥机场 地铁2号线南京东路站

      从虹桥机场出来，等候地铁的时候，深呼吸！嗯…空气中都有股熟悉的味道！上海的味道…！姨妈家住在徐汇区，地铁10号线从虹桥机场出来，到南京东路转2号线至静安寺，再转7号线到东安路，全程票价只要4元，相比广州地铁的价格要便宜许多。目前，上海共有17条地铁线路，可谓四通八达！

      一进家门，就看见姨夫在厨房里忙里忙外的，见着我第一话就说：“螃蟹给你准备好了”！果然是亲的！说起吃螃蟹，人总说阳澄湖的大闸蟹如何如何，市面上也经常会出现一些蟹壳上刻着“阳澄湖”字样的，却不知其实正真阳澄湖出的大闸蟹市面上几乎是买不到的，一来产量毕竟有限，二来嘛…需要供应的地方也着实是多，所以，很多时候都是周边地区的养殖场把螃蟹送到阳澄湖里去“泡”上一两天，去去泥腥味，然后再捞起来投放市场（这种也算是出自阳澄湖了）因着姨夫的关系，对于吃大闸蟹我可是有要求的，个头一定要大且饱满，4.5两一只是起步价，大多数人喜欢吃母蟹，蟹黄很诱人，可我独爱公蟹！蟹膏的香味是蟹黄无法抗衡的（当然个人喜好不同，口味也就不同了）

足有半斤重的大闸蟹 掌心大小的蟹盖 公蟹与母蟹的区别 蟹黄

      而吃大闸蟹，必不可少的是一碗姜醋！各地吃大闸蟹的方法和口味都不同，但独独上海人吃大闸蟹，才能吃出大闸蟹真正的味道来！螃蟹性寒，所以必须要佐以生姜才能将寒性中和，而醋合着生姜的味道，可以激发螃蟹最原始的香味与鲜美！因着醋的酸味，吃着也就不腻，毕竟都是高蛋白的东西。醋也是有讲究的，上海人吃螃蟹用康乐醋，把生姜切成细小姜末，泡在醋里，加点糖，酸酸甜甜的，口感相当好，和着蟹肉，连醋带生姜一同吃到嘴里，那味道…嘿嘿！吃螃蟹，讲究的是耐心！虽不至如传说中般用上百件“器械”来吃，但一通胡乱咬嚼，是吃不出螃蟹的“真谛”的，可不要暴殄天物哦！

剥出来的蟹钳、蟹脚肉 康乐醋+姜末+糖制成吃螃蟹的调料

      彼时，席间聊起上海的泡饭，沈兄说，上海人吃泡饭很是讲究，配着好几道的菜式（电视上看来的），也有说在泡饭里面加了海鲜、菜粒等等…其实，真正上海人吃泡饭是很简单的。隔夜的冷饭，放到锅子里，加点水，烧开便成了！而过泡饭的小菜，主要也是以酱菜为主。酱瓜为首选，酱菜店里卖的酱瓜就有许多的品种……当然，在以前，条件好的人家，还有用肉松、咸蛋、凉拌皮蛋等小菜过泡饭。其实，所谓泡饭，不过是平头老百姓不想浪费隔夜饭，做起来既方便又省事的一种吃法！尤其是冬天早晨起来，一碗热乎的泡饭吃下去，肠胃清爽，通体暖和的感觉，那叫一“落胃”（上海话“过泡饭”意为下泡饭的菜；“落胃”意为吃得舒坦）

各式酱菜 各式酱菜 各式酱菜 各式酱菜 各式酱菜 各式酱菜

        当然，现在生活条件都好了，早点也是越加的丰富！有人编了个顺口溜：大饼油条粢饭糕、酒酿汤团米饭饼、青团羌饼脆麻花、馄饨炒面豆腐浆、拌面汤面油墩子、粢饭锅贴葱油饼、年糕糖糕条头糕、老虎脚爪蟹壳黄、生煎馒头小笼包…可见在上海，即使每日变着花样吃早点，大半个月都有不带重复的选择！

元宝一般大小的荠菜馄饨 鲜肉汤圆 生煎配上牛肉粉丝汤 小笼汤包，吃的时候为免烫嘴，要先咬一个小口，把里面的烫倒出来，用勺子接着 外脆里嫩的粢饭糕 大饼油条，大饼有甜的、咸的两种，外表酥脆，合着芝麻的香气… 锅贴

      除了这些传统的上海小吃，包子店里也是每日排着长队。其实卖的包子并不比超市里的便宜，半个拳头大的葱花卷卖2元一个！上海人一直被视为是精打细算的，可偏偏让你想不明白的事也天天上演着…神奇的魔都！

排队买包子的亚叔、阿姨 店里大大小小的包子种类繁多 拳头大小的烧麦，馅儿是糯米和着香菇、肉丁和笋丁

        吃好早饭，姨妈带我去她年轻时工作过的地方--朱家角古镇。朱家角镇属于上海市青浦区，位于上海市西部，有着地道江南水乡的特色，虽比不得西塘、乌镇等几个有名气的古镇，但胜在距离较近，地铁便可直达…姨妈家出来，转乘地铁17号线便到达朱家角镇。小镇这些年被开发出来做了旅游景点，因为镇子不大，节假日的时候里面自然是人满为患的，所以，如果想好好领略这江南小镇，最好是错开节假日。

碧水行舟 依水而居 青石板街上油纸伞 你站在桥上看风景，看风景的的人在看你… 放生桥上看风景

      小镇除了小桥流水与青石板街这些江南特色外，地道的美食也是老上海人没事便跑来逛逛的原因之一。老阿叔、老阿布（老爷爷、老奶奶的意思）们三五成群结伴而来，买些糕点、扎肉、青豆回去，使得小镇内热闹非常！

粽子、青豆、扎肉 中间塞了糯米的糖藕，清香软糯 桂花糕、红豆糕、条头糕 青豆里面伴着鲜笋丝，清香有嚼劲 扎肉

        回到家已是下午，便是到了吃点心的时间了。记得小时候，午睡醒来，外公总会带着些点心回来，有时是一小块奶油蛋糕，有时是生煎，有时是馄饨…晚饭前吃些点心，似乎也是上海人的一种生活态度！曾经看过一篇文章说：别看上海住在老楼房如同鸽子笼般大小的空间里，讲究的女主人也会在小小的桌子上铺上一块美丽的桌布，摆上精美的茶具，在午后的阳光里优雅的喝上一杯咖啡或则红茶…也许有些夸大了，但上海人对生活的仪式感从未间断，从曾经的租界区开始延续至今…而仪式感，不就是人们对美好生活的最直接的表现么？！

小时候最爱的奶油蛋糕

        在上海，你不用担心下班回家天色已晚，因菜市场买不到合适的小菜而无法给家人做一顿可口的晚餐，又或则对于时下的年轻人来说，进厨房太累，下馆子太贵！那么，随处可见的熟菜店便是上海最为便民的一项服务了！熟菜店在上海可谓“历史悠久”，小时候最喜欢的是外公从熟菜店里用油纸包回来一包熟小菜，因着跟家里常吃的小菜味道不同，所以格外的稀罕！如今，熟菜店里小菜的品种比旧时翻了个倍！琳琅满目，荤素皆有，连西式的色拉，都一盒盒整齐的摆放着，等候着考究的人们带回家…下班路过熟菜店，买上个一荤两素的，到家烧一锅米饭，再烧一个番茄鸡蛋汤…晚餐便准备好了！

牛肉片与红肠 烧鸭、白切鸡，葱油鸡任君选择 皮皮虾、墨鱼大烤、煎带、鱼，油焖大虾适合爱吃海鲜的你！ 熏鱼、带鱼也是我的心头好！ 糖醋排骨、红烧猪蹄，卤鸭翅适合爱啃骨头的小孩子 品种繁多会引发选择障碍 豆皮做的百叶结 这样一碗土豆沙拉（土豆、玉米、豌豆、火腿）卖20多块 这些牌子让我想起电视剧里皇帝老儿翻的绿头牌

        实在不想动弹，还可以来“大饭堂” 。姨妈说，近年来为了更方便上班族，开了不少如食堂一般的快餐店，用最简单直白的方式告诉你，不想做饭就来饭堂吃饭吧…既称饭堂，顾名思义便如你想象一般，走进店里，选择好自己想吃的菜肴、米饭或则其他的主食，买单吃完擦嘴走人！就问你方便不？！

宛平路上的“大饭堂” 过了饭点，里面得人寥寥无几

      外滩，做为上海“十里洋场”的真实写照，矗立着各种风格迥异的古典复兴大楼，素有外滩万国建筑博览群之称，是上海的地标之一！而与之隔江相对的浦东陆家嘴，有上海标志性建筑东方明珠、金茂大厦、上海中心大厦、上海环球金融中心等，更是上海近年来发展的缩影！

与东方明珠隔岸相望 外滩是旧上海金融、外贸机构的集中地 如今的外滩，依然以银行、商会为主

        但是，我却认为弄堂文化，才是旧上海最真实的映象！来到上海，最出名的弄堂莫过于“田子坊”了。田子坊位于泰康路， 是打浦桥地区的一条小街，以前这里只是一个马路集市，后因区政府实施马路集市入室后，把泰康路的路面进行重新铺设，使得曾经拥挤平常的田子坊弄堂抹上了SOHO的色彩，变身成为现代创意聚集地，增添了人文艺术气息，吸引了不少中外游客，（地铁9号线打浦桥站下便可到达）

田子坊的3号入口 虽然经过改造修饰，但依然保留着弄堂居民的原有特色--蛛网一般的电线与架在电线上晾晒的衣物 改造成具有文艺气息的老式楼房 楼上是住宅，楼下便是各具特色的小店 拥挤的弄堂里，揽括了衣、食、住、行…… 走累了，可以找一家味道不错的咖啡馆 坐下来好好享受一份“厚实”的早餐 在这里，咖啡也是可以用茶缸子喝的！ 袖珍麻将，整个盒子就俩巴掌那么大 光看这外墙，有没有在欧洲某个小镇的感觉？ 正宗的上海雪花膏，曾是母亲的最爱！ 午后的小酒馆很是安逸 入口处的海报很有上海的味道 古风盛行

        我的童年，就是在弄堂里渡过的…冬天的时候，阿公、阿布会坐在太阳底下，或几个聚在一起打牌，或搬个小凳子坐在自家门口晒着太阳择菜；夏天的时候，每家每户都会将自家的小饭桌搬到弄堂里或则马路边上，一边乘着凉，一边吃晚饭。经常也会有阿姨端着饭碗跑到隔壁家一边“嘎三糊”（侃大山的意思）一边就在隔壁家的菜碗里夹菜吃，主人还一边劝说着“多吃点，多吃点！”小孩子嘛，更是无所顾忌，自家的饭菜还没做好，已经在别家吃饱了…。小孩子家家也总是静不下来的，每日从早到晚就在弄堂里瞎跑，那时候个子小，觉着弄堂很宽敞，即便是老房子狭窄的木质楼梯，闭着眼睛也能跑上跑下毫无难度…那时候，一幢房子里住着好几户人家，除了外墙，里面都是木质结构，房间里没有厨房，没有卫生间，更不会有淋浴间。门口仅能容一人通过的走道，放着煤球炉子，炉子上烧着壶嘴里冒着热气的“咚吊”（烧水壶），有时候炉子上的砂锅里咕嘟咕嘟的炖着东西，远远的就能闻到肉香…！大家都自觉的侧身避让，一团和气！

外婆家的弄堂里，许多人家已经搬走，曾经的门口都被封了起来。小时候热闹宽敞的弄堂，如今看着冷冷清清 从这里穿过去，是曾经的姨妈家 每一幢房子，都会有一个晒台，可以晾晒衣服。外婆家的晒台上，隔壁爷爷家曾经种了许多的花草和仙人掌 现如今，只敢侧着身子上下的木质楼梯，小时候却是可以“健步如飞”的上蹿下跳！ 狭窄的走道边上，放着的炉子，炉子上有呼呼冒着热气得“咚吊”

        如今的上海，到处大厦林立，霓虹深处，老房子越来越少…繁华之地更显大都会的风采！新天地里与你摩肩擦踵的老外，让人恍惚回到了租界年代；以前一家独大的红房子西餐馆，被法国、意大利、西班牙、泰国、马拉西亚…的餐厅与厨子抢尽了风头！淮海路上的奢侈品专卖店，黑色大理石镶嵌着硕大的玻璃橱窗明亮而让人敬畏…然而，却是更怀念小时候弄堂里的味道…那些红砖墙的房子里，走在上面会嘎吱嘎吱响的木头板子，那些种在马路两边“遮天蔽日”的法国梧桐…现在想来，为何总是对那些红砖房子情有独钟了，却原是记忆里童年的味道，那些属于我记忆里上海的味道！

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