中国白酒的历史可谓源远流长，1979年山东大汶口出土的成套酿酒器具，距今已超过5000多年历史。汉代始元六年，中国就有关于白酒的价格记录，当时白酒价格大约为四钱一升，折合人民币不过一元多点，再看看如今价格早已破万的飞天茅台，真是今非昔比，物似人非。
追寻历史的蛛丝马迹，我们似乎能找到白酒成为国酒的理由。
首先，中国白酒的酿造史极为漫长，白酒和中国历史息息相关，紧密结合。河南出土的战国中山王墓中，就曾发现由谷物酿造的酒；除了这样的达官显贵，一些平民百姓的墓里也出土过白酒。白酒之所以酿造范围这么广，很大原因来源于中国一直是一个以农立国的国家，白酒又是以粮食酿造，紧紧依附着农业，成了粮食丰歉的晴雨表。在古代，统治者发布允许酿酒或禁止酿酒的政令，都是根据当年的粮食产量，久而久之，酿酒和饮酒，成为了粮食丰收的缩影，代表了此年的富足，变成了一个约定俗成的庆贺行为。
其次，中国白酒的选择十分丰富。一是价格丰富。在近代，白酒实现了酿造自由之后，价格也变得多样化。不仅有拍出1070万元的天价白酒——1935年生产的赖茅，也有江小白这样不过十几元的平价白酒，在这里我们就不过多的去评论江小白的酒质怎样，不过这上可达千万，下不过百元的价位范围，给了人们充足的选择空间。里子宽裕，有能给足面子的高档白酒。囊中羞涩，也有平价白酒打打牙祭。二是香型丰富。不喝白酒的人以为白酒就是辛辣的酒味，其实白酒的香型足足可以分出12种之多，其中有茅台工艺的酱香型白酒，白酒香气低而不淡、香而不艳；还有绵柔甘烈的浓香型白酒；清香醇正的清香型白酒；兼有浓香、清香、酱香其中两种风味以上的兼香型白酒……种类繁多的香型满足了各种口味的需求。中国各个省市都有自己的白酒品牌，而白酒也因酿造地的气候水源不同，拥有了自己独特的味道。中国人常说自己有一个中国胃，即便在异国他乡，仍然会想念故乡熟悉的味道和食物，对家乡食物的思念也是一种乡愁，而这种乡愁，会让一代又一代的中国人去寻味这些熟悉的白酒味。
最后，白酒似乎又代表着中国人的处世哲学，因为加入了酒曲的原因，白酒也可以说是拥有了百味，入口香醇绵柔，细品酸甜苦辣四味皆有，也很符合中国人的人生观，“人生百味，苦尽甘来”像是生活、像是儒家之道。怪不得很多人说，“白酒，是一个需要阅历才能品得懂的酒”。当你静下心来，细品其味，不仅是品懂了白酒的味，更是品懂了人生。怪不得李白也赋诗：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”
这历史悠久、选择丰富、经得起细细品味的白酒，不成为国酒也难啊！
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