如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况？

我们很多朋友都会考虑，同样是白酒，为什么有些酒那么贵？为什么有些酒比其他酒好喝一些？白酒专业人士是如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况？小六是白酒爱好者，茅台镇酱酒人，对这些还是很感兴趣的，现在就根据小六学习过的G·R官荣评分中的一些知识，跟大家分享一下！

（G·R官荣评分是以四川省酿酒研究所副所长、三届白酒国家评委、著名白酒专家杨官荣先生命名成立的专业白酒评分体系。该标准在国内白酒界还是十分流行的，且有权威性。）

如何通过感官科学方法来评定白酒优劣？

一看浊度

很多哥们都知道判定白酒是否为纯粮，就是看浑浊度的，这只是其中一个参考指标之一，并非绝对的。其主要原理是白酒中的天然发酵物质在低度时不溶于水而析出从而造成失光。组分越丰富的白酒析出量越大，从而浊度越。不过一些商家会人为添加一些酸酯物质，也可会引起浊度升高，所以需要静置24小时再判定，我们根据浑浊度来打分，分数高是纯粮酒的可能会大一些。

二看空杯留香质量

小六以前也是经常让大家留意空杯留香来判断酒的优劣的，我们通常将白酒倒入品酒杯后静置5分钟后倒出留下空杯，通过嗅觉判断留香的程度，看是否有杂香等情况。事实证明优质白酒的留香浓郁且舒服，重点是留香时间长；而低档白酒的留香寡淡，留香时间短。官荣评分在留香时间上认为超过5小时得5分，以此类推，1小时1分，小于十分钟0分。

三看余味秒数

主要是考量白酒回味的持久程度，一般是以时间来衡量。品评时，白酒咽下或吐出后开始记时，直至酒香在口腔中消失停止记时。长期品评总结发现优质白酒余味秒数在15秒以上，可得5分；13~14秒可得4分，10~12秒可得3分，7～9秒得2分，4～6秒得1分，3秒一下得0分，低档白酒在5秒以下。

四看香气稳定性与持久度

也是通过白酒的香气从出现到消失的时间来衡量。优质白酒香气持久时间在24小时以上，一般质量白酒在8小时，低档白酒在2小时以下。超过24小时算5分，19~23小时算4分，13~18小时算3分，6~12小时算2分，1~5小时算1分，1小时以下算0分。

五看色谱峰数

这是判定白酒是否为纯粮和非纯粮酒的参考指标之一，该项目并非绝对的。根据实践证明纯粮白酒色谱峰数多达500以上，而非纯粮或固态成分低的白酒色谱峰数是很有限的，主要是因为不常见的微量成分在非纯粮酒中少，故检测不出。评分中大于等于500个的分数为5分，300~499的为4分，200~299个为3分，151~199个2分，31~50为1分，小于30个为0分，以此来判断。

六看陈年指数

考量酒体香气的优雅舒服程度，还要结合感官鉴评和理化指标结果来评价的。这个对我们普通酒友难度也是比较大的，需要专业人士来判断，小六这里不做详细介绍。

在我们日常生活的，我们最为常用的操作有前4个方法，四项得分高的酒基本可以断定酒的优质情况了，要是再结合第5个色谱峰数法的话，更加有可信度。现在一些为了销售而自称的白酒老师，经常用白酒加矿泉水然后但看浑浊度来说纯粮与否，还一本正经地做实验，实际上这个也是其中一点而已，不过现在很多厂家都认为加东西进去，浑浊度也很高呀。小六突然想起之前不少酒友跟我来讨论过这个问题，为什么10来块钱的串香酒也能出现不少浑浊，估计它也是人为加了酸酯类罢了！所以我们评价一款的优劣情况，不能单凭一方面就能断定的！

好啦，今天小六就跟大家分享到这里，希望小六的文章能帮助到大家！

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作者：小六 deyujiuye666