美文网首页每天写1000字
饕餮记(28):口水鸡

饕餮记(28):口水鸡

作者: 西疆慕客 | 来源:发表于2020-04-29 15:01 被阅读0次

时隔多年,我还记得某宾馆楼下餐厅的口水。

至于是哪我真的不记得了,位置应该是在义乌和丽水中间。

只知道那是我吃过最好吃的一家。

说出来你们可能不信,我当时点了两盘~然后一个人把两盘拆完了。


口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

它也是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

起源

"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。

郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。


我喜欢这道菜最大的原因清爽,而不是麻。

如果说白斩鸡是白板,那带着红油的口水鸡就是锦上添花的那部分,真正的精髓都在于肉质和佐料的搭配。

我几乎每到一座城市都会点上一份口水鸡试试,因为在家吃不到,在上海能吃到口水鸡也是少数情况。


评价:麻辣、鲜香、嫩爽,是开胃的好菜。

注:我控制不住我自己啊~

相关文章

  • 饕餮记(28):口水鸡

    时隔多年,我还记得某宾馆楼下餐厅的口水。 至于是哪我真的不记得了,位置应该是在义乌和丽水中间。 只知道那是我吃过最...

  • 廖勋钦发现一部能与《聊斋志异》媲美的大作

    看完《饕餮记》,廖勋钦欲罢不能……殷羽的《饕餮记》是一部冠以神兽之名的神作。书中所书所写,均是以饕餮、白泽等上古神...

  • 饕餮记

    自学手绘,喜爱水彩,自娱自乐而已。临摹居多。

  • 饕餮记

    楔子 世人道蚩尤乃饕餮,实则不过人心欲望罢了。 一 “咦,有人晕倒了!”清脆的声音如银铃一般。 “小姐,我们先把他...

  • 自制口水鸡

    口水鸡是一道传统川菜,对这道菜一直很神往,所以今天老爸试着做了一盘口水鸡。 口水鸡制作方法较为简单...

  • 二货饕餮记

    昨日下午与老友打完羽毛球,出了球馆直奔“天下第一碗”面馆。两盘凉菜,一盘梆梆肉,三瓶啤酒,两小瓶太白窖藏,再加一人...

  • 饕餮记(13.1):寿司

    本期点菜简友,方芳芳000。 说实话,这位朋友点的菜差点超出了我可以写的范围。 那么本期,让寿司到嘴里来吧。 我们...

  • 饕餮记(11):锅包肉

    收到简友小雪子的点菜。 那么今天,就让你们的“地狱厨魔”来说说锅包肉吧。 第一次吃到醇正的锅包肉是在松江大学城四期...

  • 炎黄饕餮记(1)

    第一章,闲散的“读书人” 繁华的夜市,霓虹灯点缀着一条条步行街,各个地毯小贩卖力的吆喝着,裤边小吃摊总是人满为患,...

  • 【仙侠】缓缓归(番外篇:包子)上

    番外贰 诱拐包子记(上) 世人皆知,西南荒居有一上古悍兽饕餮。相传,此饕餮十分凶神恶煞,它最喜吃人,吃人时,连骨头...

网友评论

    本文标题:饕餮记(28):口水鸡

    本文链接:https://www.haomeiwen.com/subject/lhodwhtx.html