我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

        一夜春风吹透，野地里的艾青泛出最鲜最嫩的绿色，眼下正是做青团的最好时候。“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”这是1000多年前，唐代大诗人白居易路过青团店，留下的脍炙人口的诗篇。

      如今，那一个个透着艾草清香丶甜甜糯糯的青团，虽形制未变，却早已从当初的祭祀点心，转变成人们在春天时令尝鲜之美食。小小青团，散发着芳草的香味，透着儿时的回忆，蕴含着家的味道，交叠着各种怀旧情感的美味。

        青团，又叫艾团子，旧时也称“粉团”，因其色泽碧绿、生青，故名青团。青团，碧青油绿、糯韧绵软、清香爽口，是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

        初春时节，艾草嫩绿，这是做青团、尝青团的最佳时令。每当这个时候，我们全家上阵，人人动手，一齐制作青团美食。不过，看起来小巧玲珑、色泽碧绿的青团，制作起来十分麻烦，耗时费力，不及买现成的来得便当。但现卖的青团大多用小麦叶汁制成，其色、香、味和正宗的大相庭径，无法相比。

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

        我家的青团是纯手工制作，步骤繁琐复杂。第一步:割艾草，掏青汁。割一大堆根部泛红、叶子碧绿的鲜嫩艾草，拣净后浸泡在清水中，洗净后用搓衣板擦或用杵臼掏烂，几次三番后绞出青汁，再用石灰水搅拌沉淀过滤出青汁，这种方法掏出来的青汁色、香、味俱佳，和用机榨的或小麦叶掏出来的青汁无法相比。

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

        第二步:炒豆沙，做团馅。团馅分两种:豆沙馅和菜干馅，根据各人的喜好和口味不同，吃甜的，做青团，用豆沙馅；喜咸的，做白团，用菜干馅。豆沙馅甜润可口，余意未尽；菜干馅清香扑鼻，口齿留香。豆沙馅用红赤豆、豇豆等浸泡后煮熟粉碎，加入桂花、冰糖、麻油炒制而成。菜干馅则用含苞待放的菜苋沸水里焗一下晒干，切碎后加入切成碎末的香菇、豆腐干，加入菜油、盐拌制而成。两馅味道迥异，各有特色。

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

        第三步:和米粉，做团子。做青团一定要用糯米粉，超市里买的袋装水磨粉即可。用少量沸水加入青汁和粉捏成块状，再做成臼形，放入馅料，做成团子。然后，把做好的毛坯放入蒸笼内在锅上蒸，只需二十来分钟，一锅热气腾腾，散发着艾草清香的青团就出笼了。此时，不要说吃了，就是闻着也令人垂涎欲滴。

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

      每年这个时候，我总要把自己亲手制作的青团拿到学校里去。办公室里的老师尝尝，同事们分分。吃着我家人做的青团、白团，凡是尝过的人无不称赞不已，有老师说，何老师家的青团最是好吃，没有之一；也有老师说，要是年年能吃到这样的青团，也算有口福了。

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆

现在，我退休了，也没有机会拿着青团去给同事们尝鲜了，我给大家留下的只是曾经的青团美食的回忆。

我的教学生涯(十三)一一曾经留在学校的美味回忆