《舌尖上的中国》重磅推荐“头水紫菜”究竟是什么来头呢？

《舌尖上的中国》重磅推荐“头水紫菜”究竟是什么来头呢？

头水紫菜

        第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。

        头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。它富含多种生命活性物质，被成为“长寿菜”。

      头水紫菜是和茶叶中的春茶一样的珍贵存在，比起二水之后的紫菜，口感之鲜之嫩比起深海海鲜有过之无不及，其营养价值更是普通紫菜的36倍。

        头水紫菜中含有15%左右的矿物质有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，并且富含多种生命活性物质如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素等。

        头水紫菜也是紫菜，只是因其是第一次长成，比普通紫菜更有营养价值。那么，紫菜究竟有哪些好处呢？

1.预防心脑血管疾病

        紫菜中的微量元素与磷脂可以软化血管，加快血液流动。同时紫菜中富含的膳食纤维可以降低胆固醇，并促进排除会导致血压升高的微量元素钠。经常食用紫菜，可有效预防心脑血管疾病。

2.防治甲状腺肿大

        紫菜中碘的含量非常高，常吃紫菜对于治疗因缺碘而引起的甲状腺肿大十分有效。

3.治疗水肿

        紫菜含有一定量的甘露醇，它是一种很强的利尿剂，有治疗水肿的作用，也可辅助治疗其他郁积结块病症。

4.增强记忆

        核糖核酸是维护大脑记忆的主要物质，而紫菜中含有丰富的微量元素镁，它能促进大脑吸收核糖核酸。同时，紫菜中还含有较丰富的胆碱，它对保护大脑，提高记忆力大有好处。

5.护目润肤

        紫菜中维生素A的含量约为牛奶的67倍，可维持正常视力，防止眼睛干涩与疲劳。紫菜中维生素C的含量约为卷心菜的70倍，对皮肤的健美具有重要的意义。

紫菜的家常食用技巧：

        1.一般一些和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。

        2.紫菜在冷作或烹调过程中忌与高酸、高碱的佐料或配料接触,以免产生化学反应,使这些营养物质丢失或引起有碍消化吸收和胃肠反应等食物中毒。

        3.食用前用清水泡发，并换1～2次水以清除污染、毒素。

紫菜的其他食疗方法：

        1.应用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。

        2.用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。

        3.治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。

        4.治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。

适宜人群

一般人均宜食用

        1.尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用

        2.不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用。

不宜人群

        紫菜性寒，故平时脾胃虚寒，腹痛便溏之人忌食；身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性。每次不能食用太多，以免引起腹胀、腹痛。

支招：辨别头水紫菜

《舌尖上的中国》重磅推荐“头水紫菜”究竟是什么来头呢？

        1.辨颜色。头水呈现墨黑色，比较黝黑，色泽油亮，片薄细腻，其他水的颜色则是褐红色，如果颜色发紫，则为受潮或存放时未避光的旧货。

        2.看外观。头水相对细嫩，干货叶片宽度一般在2-5毫米，每片叶长度在5-9厘米。

        3.闻气味。头水闻起来有一股特有的清香，新鲜的海鲜味，劣质和陈年的紫菜则有怪味。

        4.嚼口感。头水鲜甜可口，细嫩脆爽，其他紫菜则比较涩。