一方水土养一方人之一/高邮阳春面

阳春面，就是清汤寡水面，苏式面点的一种。

一方水土养一方人之一/高邮阳春面

上海，苏州，无锡，扬州都有阳春面，但最出名当数扬州阳春面，而扬州最叫得响的又当数高邮阳春面。

高邮阳春面比其它地方的阳春面又多了一味酱油，也叫高邮酱油面和富贵面。别小看这一味酱油，它是由高邮湖中的大青虾的虾籽加独特调料熬制的虾籽酱油，毫不夸张地说，独此一家。

一方水土养一方人之一/高邮阳春面

阳春面为什么取名阳春？有多种说法。

《辞海》说:阴历十月俗称小阳春，市井常用阳春代表十，而当时的清汤面十文一碗，故称阳春面。

乾隆皇帝说:当年乾隆皇帝下江南，从高邮运河的御码头上岸，路经胡三娘的面铺，吃了胡三娘的面赞不绝口，问你这是什么面？三娘答到，富贵面。乾隆皇帝说，你家的面，食材地道，口味醇厚，酱汤甘鲜，油香不腻，面白如阳，蒜青似春，就叫阳春面吧。

但又有好事者，翻出了宋代赵姓诗人的一首词，《恋绣衾》:

江烟如雾水满汀。早梅花，偏占浅青。倚翠竹，寒无力，想潇湘，斜日暮云。

几回梦断阳春面。问百花，犹隔几尘。趁月夜，霜风峭，约彩鸾，同载玉笙。

阳春面的叫法究竟出于何朝何代？我认为无需考证，你只要知道它历史悠久就可以了。

一方水土养一方人之一/高邮阳春面

高邮人早上都喜欢在面店吃一碗阳春面上班或上学，早上的面店生意最红火。这时候下面可不是一碗一碗下，而是一下二三十碗。一溜的汤碗排成几排，老板娘纤纤玉手似飞花绕蝶，又似蜻蜓点水，几种佐料在你目不暇接的过程中已经配好，右手一双尺把长的大竹筷在面汤锅里一划拉，左手一把漏勺，一碗碗阳春面瞬间叉好。抓起一把“蒜青似春”的蒜花，又如天女散花一般，洒在面上。

有人注意过，高邮面店下面的功夫不是一两天练出来的。说下几碗就几碗，那怕你十碗二十碗，叉上来，不作信多一碗少一碗的。

因工作的事情，我也常常出差在外，吃过打卤面，油泼面，热干面，烩面，长鱼面，海鲜面等等。但是都没有家乡的阳春面好吃，有人说这就是一种家乡顽固的味道。就像毛主席喜欢吃湖南的红烧肉，周总理喜欢吃淮安的炒鳝糊。

这是一种怀旧，一种留恋，一种排遣。