美味鲜～乌狼鲞

美味鲜～乌狼鲞 美味鲜～乌狼鲞

“乌狼鲞”是浙江沿海一带对河豚鱼干的俗称。每年清明前后，是河豚鱼旺发时节，喜欢吃河豚鱼的渔民就会前去捕捞。鱼多吃不完时，渔民们就会根据长期积累的经验，逐条将河豚鱼从背部剖开，除去有毒的部分，将鱼肉在水中反复清洗，除去血块，撒上海盐，然后放在烈日下暴晒，就腌制成了硬邦邦的状如树皮的乌狼鲞。

下图为【乌狼鲞焅肉】

如果光是吃乌狼鲞，干巴巴的并没有什么滋味，但一旦与五花肉放在一起烹饪，那简直就是绝配。乌狼鲞焅肉，是宁波一道很有特色的名菜。在过去，此菜不仅用来在过年时招待贵客，而且妇女做产时也当做一种美食和营养品来吃。

在宁波一些渔村，乌狼鲞焅肉是这样做的：提前把乌狼鲞同毛笋干放在水里泡软，然后洗净切块，同五花肉一起放在砂锅中，然后加入绍酒、酱油、糖等，放在煤球炉上文火慢焅。“焅”的做法在宁波菜中举不胜举。焅类似于红烧，又有别于红烧，焅出来的菜调味料深度渗入食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离，使食材充分入味。鱼鲞混合着肉香，散发特有的浓香，引得食客口水直流。原本硬邦邦的鱼鲞，经过长时间的焅制以及五花肉的充分滋润，犹如一块久旱逢甘露的土地，激发出了勃勃生机。鱼香、肉味，加上毛笋的山野气息，三者相互交融与渗透，使整道菜油而不腻，鲜而不腥。