过年打锅鲞冻肉

过年打锅鲞冻肉

要过年了，打一锅鲞冻肉，年味就来了。

鲞冻肉是家乡绍兴的汉族传统名菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。鲞冻肉由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，油而不腻，别有风味。

鲞冻肉的烧法分两种，一种放酱油，一种不放酱油。

食材也分两种，一种猪肉和白鮝，一种猪肉、白鮝和油豆腐。

名称也分两种，一种叫鲞冻肉，一种叫油豆腐打鲞冻。

放酱油的，红亮晶莹，色泽好看，悦目赏心的同时，有股酱香味，刺激食欲。

不放酱油的，鮝的咸鲜味和猪肉的淡鲜味，经文火慢炖，相互渗透融合，咸淡适宜，更注重两种食材的原汁原味，更体现两种食材相互融合渗透后的美味。

舌尖上的味蕾，遇到美食，如花绽放。

喜欢哪种口味，因人而异。

要打鲞冻肉，最好选用原来农村里基本上每家每户都会饲养的猪，一日三餐吃的是剩菜剩饭和田间牧草，可惜的是现在这样的糯猪只有里山里面还有人家在喂养，宰了也大多要自家吃了。现在养猪场里大批量养殖的猪，一般在饲料里会拌进瘦肉精。

撇开营养成分和对人身体的影响来说，两种猪肉的区别在于，个人自家养出来的，糯，香，肥肉较多、厚实，而养殖场养出来的，皮薄，精肉多，入口不糯，也缺少家养猪所特有的香味。

打鲞冻肉，块头要切得大，肥肉和精肉相连，连皮带精。切好后，洗干净，水沥干。放铁锅里，开火，熬一会，翻个身，再熬一会。这样两三次，肉色变白，肉油在铁锅里滋滋作响。把肉和熬出来的油一起倒进砂锅，放进刮好鳞、切好片、洗干净、沥干水的白鲞，倒进开水，放点绍兴黄酒，加点白糖，大火烧开，再文火慢炖。炖它一两个小时，炖到肉软鲞酥，鲜香气味在空气中氤氤氲氲，弥漫开来，家里充满温暖的食物味道后，年味也就慢慢的浓起来了。

小时候的过年就是这样子的，年味很浓。所不同的是，小时候，鲞冻肉是奶奶打的，奶奶过世后是母亲打的；小时候的猪肉是自家养出来的，大肥猪是吃我们放学后去田里割来的青草、水里捞来的水草和我们吃剩的饭脚水长大的。

后来，母亲年纪也渐渐大起来了，最主要的是生活条件好起来了，平时和过年没啥区别了，过年母亲也就不再打鲞冻肉了。

不再打鲞冻肉的年也就少了许多的年味儿了，年味渐渐淡了。

时光健走，人情渐淡。

儿时的堂、表姐妹、堂、表兄弟们，一起玩玩闹闹的亲热得很，到现在一年到头也见不到一面，连过年都不想再走动，有的是因各种忙而无奈，有的是懒得走动。

同学之间也是如此，曾经很浓的情谊，在时光流走中，由于长期的不联系，也就慢慢的淡了，忘了。

突然很是怀念小时候的过年，于是趁着刚好有山里人家养出来的糯猪肉，打一锅鲞冻肉。

一下子，年味又回来了。

一下子，小时候过年的情景又重现了。

一下子，想念姐姐妹妹、哥哥弟弟们和初中、高中、大学各时段的某些同学了。

趁着年假，走走叙叙哦。

过年打锅鲞冻肉