美食十一-三杯鸡

三杯鸡相信很多人都吃过，这道菜通常会出现在一些快餐连锁店。但很多人也都不知道这道菜源自于什么地方，以及它为什么叫三杯鸡。

三杯鸡源于江西，属于赣菜。三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。在2018年，三杯鸡还被评为江西十大名菜。

三杯鸡名字的由来有个传说，南宋末年的江西民族英雄文天祥，被捕后传言已经行刑了，有个老婆婆带着米酒和活鸡来祭拜他。狱卒告诉老婆婆文天祥还活着，第二天才行刑，老婆婆就拜托狱卒把鸡煮了带给在牢狱中的文天祥。狱卒是江西人，很敬佩文天祥，于是，狱卒和老婆婆把鸡杀了，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放入钵内；又把老婆婆带来的米酒倒了三杯进去，加点盐，充作调料和汤汁；再用几块砖头架起瓦钵，用小火慢慢煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。二人哭着把这碗鸡端到文天祥面前，为他送行。

后来，那狱卒回到了老家江西，每逢文天祥被害的这一天，他一定会用三杯米酒煨上一只鸡，来祭奠文天祥。三杯鸡名字中的三杯是指三杯米酒。

后来这道菜又传入台湾，经过多年发展，三杯鸡中的三杯定义为三味调料，米酒、麻油（猪油）和酱油。这也就是现在三杯鸡的主要调料。

三杯鸡是一道家常菜，你也可以在家里试试。