三杯鸡是江西名菜，后来传至台湾，经过创新改良，并加入九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的三杯鸡，下面教你三杯鸡的做法。
一、台式三杯鸡
原料：鸡全翅3个 料酒15克 生姜数片 清水2000克
辅料：青红尖椒各两个 大蒜1头 罗勒叶一把 油40克 料酒40克 生抽40克 冰糖15克
制作工艺：
1、鸡全翅室温解冻，洗净
2、剁成小块
3、汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸
4、水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火
5、将鸡块捞出
6、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净
7、炒锅中倒入一小盏油(约40克)，大火烧至七成热
8、下入蒜末和尖椒煸香
9、将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火
10、加入一盏料酒
11、加入15克冰糖
12、再倒入一盏生抽
13、翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶
14、继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅
二、电饭锅版三杯鸡
主料：整鸡1只
辅料：姜5克 葱5克 蒜3瓣 米酒10勺 生抽2勺 老抽3勺 冰糖2.5勺 植物油适量 香油2勺
制作工艺：
1、调好三杯汁：10勺米酒、5勺酱油(生抽两勺，老抽三勺)、5勺香油、2.5勺冰糖
2、整只鸡斩成小块;鸡肉冷水下锅，先焯一遍水
3、捞出鸡肉，用清水冲去浮沫，姜切片，蒜拨皮，葱切段备用
4、饭锅中，先倒入适量的植物油，底部铺上姜片蒜粒和葱段
5、然后，将鸡块倒入，倒入调味汁，这时不用搅动，盖上电饭煲，按下煮饭键，约10分钟
6、将鸡块和调味汁充份搅拌均匀，再盖上电饭煲继续煮5分钟左右，即可
7、技巧：整个过程无需放水，调味汁足已;15分钟能够煮熟，如果喜欢肉的口感烂点，可再煮久点;整鸡可换成鸡腿或鸡翅;有九层塔，就更加正宗，在煮好后放入焖会就好
三、正宗三杯鸡
主料：三黄鸡1只(约800克左右) 小干葱2头 紫皮洋葱半个 新鲜罗勒(也称九层塔)1把 大蒜4瓣 姜1小块 红彩椒1/3个
辅料：糖50克 加饭酒200ml 清水100ml 生抽50ml 老抽1/2茶匙(3ml) 白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)
制作工艺：
1、三黄鸡剁成4cm大小的块。小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用
2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。锅中的水倒掉不用
3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出
4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟
5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可
四、南瓜三杯鸡翅
主料：鸡二节翅8只 鸡翅小腿8只 中型南瓜半颗 姜片5片
辅料：蒜头8颗 葱2根 九层塔适量 米酒4大匙 酱油5大匙 冰糖2大匙 麻油少许
制作工艺：
1、南瓜外皮洗净、切小块。姜切片、蒜头剥皮去膜、葱切段
2、鸡二节翅、翅小腿入滚水锅中汆烫后捞起，以清水冲去表面杂质
3、热锅加入沙拉油1大匙、麻油1小匙，再加入姜片、蒜头煸香至略焦(中火)
4、加入葱段爆香后，放入汆烫好的鸡翅拌炒(中大火)
5、炒出鸡肉香气后，倒进所有调味料炒匀，盖上锅盖，以小火焖煮约10分钟
6、再放入切好的南瓜块，翻炒均匀，盖上锅盖续炖约10分钟至南瓜熟软，加1小把九层塔拌炒提香，即可关火起锅
五、红糖麻油三杯鸡
主料：下蛋鸡1000克 红彩椒半个 小毛葱2个 苏子叶10片
调料：生抽1杯 米酒1杯 麻油半杯 红糖30克 姜片10克 葱花5克 香叶两片 茴香5克 大料2颗
制作工艺：
1、烧开水，放入剁好的鸡肉块，烧开，撇去浮末和油脂
2、起锅，倒入麻油，下入葱姜煸香，倒入自制米酒一杯
3、倒入生抽，放入红糖，放入香料，小火反复翻炒上色
4、把炒上色的鸡肉放入高压锅里，按下煮粥按键，红椒切小块，小毛葱也切块，苏子叶洗干净
5、高压锅冷却后开盖，把红椒毛葱和苏子叶放入高压锅里，按下煮肉按键三分钟即可，冷却后开盖出锅
六、春笋三杯鸡
食材：鸡中翅10个 春笋2支、米酒6汤匙 酱油3汤匙(其中老抽1汤匙，生抽2汤匙) 香麻油2汤匙 冰糖10颗(约15g) 九层塔叶一小把 一汤匙食用油 姜片(一汤匙=15ml)
制作工艺：
1、鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
2、三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙，备用
3、鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块
4、锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用
5、锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
6、倒入焯过水的春笋，大火翻炒透，倒入准备好的一杯米酒，倒入一杯酱油，放入冰糖
7、大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁
8、沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
9、把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅
以上就是三杯鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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