三杯鸡

三杯鸡

想要又简单又美味的快手菜，就来做三杯鸡！

三杯鸡，制作简单、色泽诱人，味道更是没得说。只要所有调料都准备好了，几乎没有不好吃的道理，至少，我身边的朋友，全都爱吃这道菜~试试吧，也许，它会成为你最为人称道的拿手菜！

【三杯鸡】

配料：大鸡腿3个（500克），黑芝麻油40克，酱油（生抽）45克，米酒100克，姜片5片，大蒜1头（6-10瓣），大葱半根，干红辣椒3个，细砂糖15克，新鲜九层塔（罗勒）一把。

制作过程：

1、将鸡腿剁成块备用。除了鸡腿，用整只的小三黄鸡也行，同样剁成块。

2、准备好所有配料。姜片要继续切细成小片，葱切成段。九层塔一定要用新鲜的哦。

3、锅用大火加热。锅热以后倒入黑芝麻油。

4、先放入姜片，煸炒片刻直到姜片边缘微微发黄，再放入大蒜粒、葱段翻炒至表面金黄。最后放入干红辣椒，略微翻炒。

5、将鸡块倒入锅里，翻炒几分钟，使鸡块表面呈金黄色。

6、倒入酱油翻炒均匀。

7、紧接着倒入米酒。

8、锅中不用加水，倒入米酒以后，加入细砂糖，煮开。

9、煮开以后立刻转小火。盖上锅盖，炖煮10-15分钟。

11、炖够时间以后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候略微翻炒以免糊底。将汤汁收干。

12、汤汁收的差不过干了以后，放入一把九层塔，拌两下即可关火出锅。三杯鸡就做好了！

TIPS：

1、对于台式三杯鸡来说，有几样原料必不可少，最重要的香料是新鲜九层塔（罗勒），它被誉为台式三杯鸡的灵魂，少了它就不是三杯鸡的味道。其实这事儿有个故事，说是台湾一个主妇在招待朋友的时候，把自家的鸡杀了，怕味道不够又在院子里摘了一把九层塔放进去，没想到这个意外的组合却意外的美味，从此流传了下来。新鲜九层塔在国内有些城市可能不太好买，我自己种了一盆，想用的时候随时摘点下来，倒是超级方便。

2、传统的三杯鸡，要用一杯黑芝麻油、一杯酱油、一杯米酒。所以叫“三杯”，但如果真按这个来做，对于我们来说实在太过油腻和重口味了些，所以我们如今制作三杯鸡的时候，通常都会调整一下比例，减少油和酱油的比例。但米酒是不用减少的，因为它会让鸡肉更加鲜美。

3、酱油要选择生抽（颜色浅），不要用颜色太深的酱油，以免这道菜成品的颜色太深。