深圳的河南面馆为什么留不下来？

对于一个在外省打工的异乡人员，都会有些深厚的思乡情结，其中一个特点表现在对家乡菜的钟爱。作为一个河南人来说，最喜欢的就是河南各式各样的面食。

去年，搬家后，在新的居住地附近发现了一家河南面馆，此后在该面馆吃过几次饭，主要是鸡蛋面、鸡蛋捞面、烩面、焖面等特色家乡面食。和几位家乡的好友相聚的时候，最常点的是大餐是大盘鸡，再配上几片烩面面食，非常搭配。

在生活中，经常会听到这样一句话，河南面馆走不出河南，尤其是特色面食烩面。一位同在深圳的好友，一次在聊天的时候，给大家说，他经常光顾的一家河南面馆倒闭了，店铺在转让中。我们听到这个消息以后，心里一片唏嘘。

分析了其中的原因后，便不难理解。这是一家做河南烩面的面馆，烩面的特点是味道比较浓重，主要的消费人群还是以河南人为主，其次是其它地区。广东人饮食比较清淡，所以不太喜欢烩面类的重口味食物，自然不会去河南面馆了。

再者，这家河南饭店的饭菜定价比较高，就烩面来说，在河南地区的售价是10元以下，而在深圳地区，价格达到了十几块钱，而且不能让你吃饱。这个定价不仅外地人接受不了，河南人自己也会觉得有点小贵，在消费的时候，对比同样的价格，自然会谨慎选择了。

总结下来，这家河南饭店之所以留不下来，其一，独特的饭菜口味限定了目标人群，主要为河南人，如果河南人不消费，离死就没多远了；其二，不接地气的价格，虽然饭店要存活下来，在深圳地区不得不定高价，可以理解，但是消费者不会因此而买单，只图物美价廉。

两个致命的因素，直接导致了河南面馆在深圳地区，以及其他地区的快速消失，这也是河南面馆走不出河南的重要原因。

不仅仅是河南面馆，也包括其它特色饭菜，如今在全国的推广也出现了危机，主要是受到了连锁餐饮的冲击。特色饭菜因为受到地区和口味的限制，天然缩小了消费人群。而连锁餐饮则不同，因为亲民的价格，大众式的口味，所以受到了很多人的喜欢。

楼下有一家沙县小吃小店，之前我经常是它的老顾客，后来就没有去了。因为附近人群的流失，这家店的经营情况也出现了危机，后来再次惠顾这家店的时候，我惊讶的发现，为了留住老顾客，女老板甚至搞起了买一送一的活动，让我目瞪口呆，虽然我没有参与。

年后这家沙县小吃的经营情况更加惨淡，消费者屈指可数。因为经济不景气，附近有几家餐馆甚至关闭了，但是新的饭馆在旁边又开了起来。典型的是附近新开了一家潮汕快餐店，自从开张以后，迅速吸引了大量的消费者，包括我，也成了它的常客。

附近的那家河南面馆，年后和好友相聚的时候，我们再次点了大盘鸡，然而，饭菜的味道遭到了我们的吐槽，完全没有了熟悉的味道，不可描述，此后，就没有再次光顾了。再次路过的时候，发现店铺已经在转让中，旁边新开了一家大盘鸡店。

在别的地区吃家乡饭菜的时候，很多人都会有这样的感受，饭菜不够正宗，这也是被家乡人经常吐槽的一点。因为不够正宗，不仅不会受到其他地区消费者的欢迎，同样也不受家乡人自己的欢迎。所以，企图以地方菜为名赚钱，却不专心做地方菜的行为，注定是会被抛弃的。

深圳以及其他地区的河南面馆为什么留不下来？这个问题值得我们深思，作为一个河南人民，衷心希望家乡菜以后能做得越来越好。