红焖猪蹄

今天做了个红焖猪蹄，猪蹄选了两只前蹄，胖胖的，肉多筋粗骨头少。

切成小块的猪蹄，先用冷水加盐浸泡半小时，泡出血水去腥。

冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开，撇去血沫，用热水冲洗干净。

炒锅内放油，放入冰糖，中小火炒出糖色，炒糖色时，勺子要朝一个方向搅动，待颜色变为枣红色，快速放入猪蹄，翻炒挂糖色。加入开水，放生抽，老抽，葱姜，大料，肉蔻，香叶，盐，调好味后，倒入高压锅闷45分钟。

成品软烂鲜香，感觉还不错，在汤汁中浸泡几小时后就更入味了。