张大千的美食

张大千的美食——

张大千先生的美食渊源家教。他出生在成都的一个大户人家。父亲对吃很看重。母亲则是烹调好手，其厨房中掌勺的师博更是颇有声望。

据说当时成都一家最有名的叫“菜乐国”的川菜馆老板，就是出自于张家的厨房。

中菜天下第一，派别阡陌错综，大千曾下功夫考察。认为以地理划分较合理，沿三江流域形成为三派，长江流城由成都发展至扬州，即所谓川菜；

黄河流域造就了北方菜，珠江流域调养了粤闽菜。其中北方菜取味于陆，粤闽菜取味于海，而川莱两者兼而有之。

大千晚年时长髯童颜老当益壮，与他深谐饮食养生有关。他说：“古人说，凡是好吃的都是补人的，我相信这个道理。”

大千美食主要得益于自制。他熟悉川菜简直到了“清腹菜谱”的地步。晚年游踪海外，每次小驻东京。

东京的几家川菜馆，都要轮番邀他去品味。举筷之余，求大千指点一二，更重要的是他们要乘此机会讨教几个新鲜菜。

“大千鸡”就是由大千传授做出来而得名的川菜。“大千鸡” 是青红辣椒炒鸡丁，特点是取料要选刚长冠开叫的小公鸡。要带皮，鲜嫩膄口。

后来这道菜传开来，厨师们一味求精，去了皮，便失去“大千鸡”的真髓。

坐有坐相，吃有吃相，大千美食还有戒条。做客时，主人奉给他的菜，一定吃完，留在盘内就觉失礼。

他出外旅行也不挑剔求，即使随行人为他准备了特殊卤菜，进餐馆他帮不许拿出来，说那是对开餐馆的侮辱。

张大千（1899—1983）中国画家。原名正权，后改名爰，又名季爰，居室名大风堂、摩耶精舍，四川内江人。

1917年随兄善孖赴日本京都，习绘画并研究染织工艺。1919年回国，从李瑞清、曾熙习诗文书画。

一度为僧，法号大千，还俗后以法号行。1936年受聘为国立中央大学美术系教授。

擅山水、花鸟、人物，丹青、水墨、工笔、写意俱佳。于传统研习之深广，生活体验之勤勉，皆能致广大而尽精微。

初习清初四僧，抗日战争时期，泛涉各家，上溯宋元，并去敦煌石室揣摩三年，遂创自己艺术面目。

渡海后又受欧风美雨影响，创泼墨、泼彩法。

其画风30岁前求清新俊逸，50岁左右取瑰丽雄奇，60岁后臻苍浑渊穆之境。亦工书法，能诗文。

1972年侨寓美国，1978年回台北。有《画说》、《张大千画册》、《张大千书画集》等。