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“您好，我需要一份照片招牌辣椒炒肉。”
“好的，您先坐，请您稍等！”
这是小编在湖南这么多年，去到餐馆听到的最多的话了，为什么辣椒炒肉这么受欢迎呢？湖南人的家庭中，最常见的家常菜便是辣椒炒肉了，这一道菜也是神奇，同样的食材，每个人都能炒出不一样的味道。甚至，有的人将辣椒炒肉定为了标准，只要餐馆的辣椒炒肉味道好，其他的菜品味道也不会差。很多新店开张，你就会看到辣椒炒肉这道菜总是第一个卖完的。
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现在，辣椒炒肉有了多种称呼，又可以称之为湖南小炒肉，还可以叫做农家小炒肉，可见辣椒炒肉对于湖南人来说，占据了重要的位置。下面小编给大家分享一下辣椒炒肉的做法。
首先第一步，就是要将食材准备好，五花肉、美人椒、杭椒、葱、姜、蒜这些都是必备的，还有厨房的一些特殊调料：盐、蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精等等。
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接下来便要开始动手，将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，美人椒从中间切成两半备用；杭椒切成薄片儿。
将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中过滤一遍取出，然后在锅中倒入菜籽油，将五花肉、葱姜蒜放入，煸炒均匀，调入料酒，再放入已过滤的杭椒和美人椒，待八分熟时，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油均匀调味，出锅即可。
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很多人做辣椒炒肉的步骤都是一样的，但是味道却大同小异，其实这也跟做菜的手法有一定联系，每个人颠勺的力度、方法都不一样，这就存在着受热不匀、导致辣椒与肉没有达到最融合的效果。
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想要做好一碗辣椒炒肉，也不是那么容易的一件事儿！没有什么天生就会的，都是需要勤加学习,才能做的更好。
辣椒炒肉，湖南人都爱，有哪一家餐馆的辣椒炒肉能够让你念念不忘呢？
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