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湘菜的起源可以追溯到汉朝时期，现属于八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。近年来，更是在全国各地大受欢迎。
湘菜主要以香、辣、鲜为主，致力于将家常小菜做到极致，特点是色香味俱全，一碗外婆菜，可以下几碗米饭，也无需豆芽藏肉那种繁琐的步骤，湖南一带几乎随便拉个阿姨，就能给你露两手。可以说是最亲民的一个菜系了，称得上最是人间烟火味。耳熟能详的湘菜有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸、麻辣小龙虾......如今已是大众餐桌上的常客。
那么我们长话短说，直接上菜谱吧！
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剁椒鱼头
清朝时，著名数学家黄宗宪为躲避文字狱逃入湖南的一个小山村，收留其的两夫妇捕河鱼烹之，以自家剁椒为辅用来款待他，黄宗宪十分喜爱，回家后仍然念念不忘，命自家厨师改良，便有了这道剁椒鱼头。
步骤：选大胖鱼头一个、葱姜蒜和浏阳剁椒备用
料酒和盐用起来，均匀涂抹在鱼头内外
塞入葱段、姜片和蒜瓣，腌制十分钟
锅中倒油，烧热后放入葱段和姜片;
炸出香味后，将葱油滤出备用，葱段姜片铺在盘中;
将腌好的鱼头，放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
取出蒸好的鱼头，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
再淋上少许香油，撒上葱花。
一盘香味四溢的剁椒鱼头就做好啦！
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腊味合蒸：
这是湖南独有的一道特色菜。
腊肉、腊鸡、腊鱼，下锅清蒸即可，这道菜最吸引人的就是它浓重的腊香味，且做法简单，只要将材料切片均匀放在碗中，因本身带盐，所以几乎不要什么调料，如果觉得单调，可以放点干辣椒，豆豉一起蒸，出锅的时候撒上葱花，就可以了。
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辣椒炒肉：
辣椒炒肉是吾等三湘儿女童年的味道好嘛！老妈经常做的菜之一，而且我发现，这道菜只有老妈做的最好吃了！而且啊，辣椒这种食材能促进人体的新陈代谢，适量吃对女性简直不要太好。
做法也十分简单，主要注意一个火候，蒜是必备的，油也要稍微多一些，方能使辣椒和肉的味道你中有我，我中有你，下饭必备菜！
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记忆中外公酌着小酒夹起一块辣椒炒肉对我说:“走南闯北这么些年，论起吃来，还是咱们湖南菜得劲！”
那时还没有深刻体会，现在只与人道：湘菜是最地道的人间烟火味，陪伴着无数三湘儿女的成长，在我的眼里，它是世间菜的魁首，是故乡的芬芳。
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