蔬菜吃对，健康百岁
一、蔬菜新鲜最重要
新鲜蔬菜中水分含量高、营养丰富、味道清新。
随着储存时间的延长，水分丢失，口感不好，最重要的是营养成分逐渐流失。
所以，食用新鲜蔬菜更营养、更健康。
蔬菜坏掉时，会产生亚硝酸盐，对人体健康有害，不宜食用。
蔬菜吃对，健康百岁
二、个别生吃更营养
生吃蔬菜是蔬菜内营养成分保存最完整食用方法，但要注意细菌、真菌等微生物的存在。
理论上，绿叶蔬菜如菠菜、小油菜等，用开水焯一下断生再吃，既减少了营养成分的流失，也能避免误食细菌的风险。
当然也有直接适合生吃的蔬菜，如西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜可在洗净后直接食用。
蔬菜吃对，健康百岁
三、合理烹调，少煎炸
加热烹调除了改变食物口感和形状外，也会造成维生素的破坏，在一定程度上可降低蔬菜的营养价值。
所以要根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能地保留蔬菜中的营养物质。
烹调原则：能蒸的不煮，能煮的不炒，能炒的不煎，能煎的不炸。
烹调顺序：
菜要先洗后切
因切完的蔬菜，水溶性维生素和矿物质容易从切口处流失，营养成分损失较多，所以菜要先洗后切
流水式冲洗蔬菜，尽量不要在水中长时间浸泡。
煮菜时，水开下锅刚刚好
因一些水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，加热时间过长、温度过高都会增加营养的损失。
因此水开后蔬菜再下锅能更好的锁住营养物质。
炒菜时，速度要快，火要急
急火快炒可以缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。
炒过的菜避免反复加热，因为维生素会随储存时间延长而丢失，而且随时间的延长，菜中的细菌可能会增加亚硝酸盐的含量。
蔬菜吃对，健康百岁
网友评论