说饦饦

 

说饦饦

    周至饦饦是中华面食鼻祖，发源于西周，现流传于周至黑河以西至眉县上青化、槐芽一代。传承中受外界同化影响较小，制作工艺古朴、粗犷、纯正。整个制作过程系纯手工制作，不用案板不用面杖不用手揉。面型特点是大、筋、厚、养、香，唐代称汤饼、馎饦，做法在《齐民要朮》里有载。是非物质文化遗产。

     

说饦饦

    饦饦好吃，制作也要求高。首先是选料，面选陈麦高收新面、水用黑河山泉水、哨子菜有黄绿红黑紫五色、下锅菜用肉厚大叶嫩绿菜、料选关中油泼辣子、大麦香醋等，其次才是制作工艺、烹饪火候、盛用器皿、伴奏音乐等。

   

      饦饦是面食鼻祖，食用要讲究仪式感、敬畏感和神圣感。要沐浴斋戒、心怀敬畏。伴奏乐最好选酣畅淋漓、大气磅礴的一曲大净秦腔。                                原著左岸