碗饦和饹馇

下班路上，接到母亲的电话，说小姨从家乡邮来了碗饦和饹馇，叫我明天来拿点。

这碗饦和饹馇是我家乡的特产，说实在的，可真是有好些年未吃过了。写下“碗饦”“饹馇”四个字也不知道对不对，只好仅凭家乡的叫法冒懵来选择了。

碗饦是荞麦面做的，吃法类似凉粉，不过做起来可比凉粉费事多了，记忆里家中只做过一次。荞麦面和成面团，柔光，醒好；再加水反复抓洗揉搓面团，直到面团不再流出面浆。这一步应该叫洗面，最后剩下的这一块儿面团其实应该叫面筋。洗好后的面浆搁置沉淀，倒去上面的清水，再加一点儿盐搅匀增加筋性。大大小小的碗抹上一层油，一个挨一个放在大锅的蒸帘上，将搅好的面水舀入碗里，盖上锅盖，就开蒸。

大约一个小时左右，碗饦就蒸好了。记得那时我们总是等不及，一个小时对于馋嘴的孩子来讲，实在是太漫长了，总是央求母亲揭开锅看看好了没有。母亲也总是笑着安慰我们再等等，说否则揭早了跑了气，可再就蒸不熟了。那就再等等。到了接锅的那一刻再去见证奇迹：将碗倒扣在盖帘上，一碗碗白面水水变成了碗一样的黑面坨坨！

将碗饦晾凉，切条，加入砸好的蒜泥一拌，嘿，美美的！吃上一碗，连饭都省了。

因为麻烦，个人家很少自己做碗饦来吃。集市上有的买，想吃了，就去买点。那年先生第一次跟我回老家，他还能吃得惯的菜，就是这碗饦了。前几年旅游去延安，当地有道小吃叫麻辣肝碗饦，不知道是跟猪肝还是羊肝拌在一起的，有股子腥气味，远没有我家乡的好吃。

饹馇，是一种用绿豆面做的吃食。我家从未做过，不知道具体做法，单看卖相，就是用绿豆面摊的煎饼。寻常时候，也少见谁家吃，也少见集市上有的卖。一般都是谁家小子娶媳妇或闺女出门子办喜事时，才去找人订做。饹馇是席面上必备的一道菜。

饹馇的吃法有两种。一种是溜，一种烩。

比较简单的做法是溜：葱姜蒜炝锅加水加盐，水开后下入切成菱形的饹馇块，稍一搅拌，水淀粉加醋勾芡，出锅前撒点蒜叶，就成了。这道菜的关键在于炝锅时多放点儿姜末，出锅时多放点儿醋，吃起来滑溜溜的，那才够味儿。记得那时爷爷会做菜，谁家办喜事总叫他去掌厨。爷爷做的溜饹馇是最受欢迎的，他用煮肉的肉汤来做这道菜，又加足了佐料，不好吃才怪呢！

烩饹馇，要先把饹馇用油炸成饹馇泡，烩白菜时抓入一把，调味调色。炸过的饹馇汇入白菜的鲜味，吸足佐料的香味，味道也美极了，比纯粹的溜饹馇还要好吃。

后来生活好了，这两道菜也便成了过年时餐桌上的美味。记得人们炼油，炸饹馇泡，炸豆腐泡，炸萝卜丸子，炸油糕……香味飘了几十里。饹馇泡最好吃，刚炸出锅便成了我们口中的美味，酥酥脆脆，吃起来咔嚓咔嚓的，有点儿像江南的“响铃”。还都是名副其实的美味。

还真得感谢方便的网络和强大的物流，即使远在他乡，也是吃到家乡的味道。当然更加铭记于心的，应该是那永不变味的亲情和乡情。

碗饦 溜饹馇