接上篇。现在有越来越多的人走上素食之路，而且经常会碰到其他人关于“你营养能不能跟上”的灵魂之问。这个营养主要指的就是蛋白质，进而就产生了两个打架的小人，一个鼓励多吃肉的生酮饮食，另一个是从植物蛋白中获取营养的素食主义。
从减肥的角度看，生酮饮食可以短时间内让许多人减重成功。但是《饮食的迷思》作者说，如果要长期坚持生酮饮食，肠道菌群就很关键。如果肠道微生物多样性贫乏，那么体重会很快反弹。敲黑白，作者的建议是在生酮饮食之前6周大量吃新鲜水果和蔬菜，从而保证肠道内微生物种类和数量。但这里也出现新的问题，因为有研究表明吃红肉与心脏病、癌症发病率和总死亡率升高之间存在明确关联。听起来很唬人，安慰一下自己，当时这个研究只针对欧洲人。亚洲人如何？还不知道。
那是不是素食主义就更好呢？分享一个结论：只要素食者追求饮食的多样化，几乎可以获得肉食者所能获得的全部营养。但是，维生素 B12却只能从肉类中获取，缺乏了这种维生素，可能会引起贫血或其他血液系统疾病，这个就需要让我们素质主义者警惕一下了。这里作者分享了一种很好的非动物蛋白，那就是各类蘑菇，想一想美味的蘑菇还是很有意思。
其他几个有意思的观点：
第一，规律地进食不一定就是健康的。“一天吃一顿”和“一天吃三顿”的对比实验表明，它们的差别只与饿的程度有关，与健康没有关系，反而少吃会更健康。因为有一种叫阿克曼氏菌的小家伙，在人们禁食期间会吃掉肠壁脱落的细胞（联想起鱼缸中的清道夫）。当它清理了这些脱落细胞之后，反而还促进了细菌群的多样性。但是，这里要强调的是不能禁食太久，不然这个小家伙反而会破坏肠道壁，从而影响到我们的健康。关于作者这个非主流观点，我们知道就行，最好还是遵从自己身体的反应吧。
第二，标注了零糖零脂就一定健康吗？书中记录了一个试验，证明了零糖零脂反而促使人们去摄取额外的热量，因为阿斯巴甜不仅会干扰我们的进食通路（简单说就是不饿还想吃），另外还会对肠道微生物带来损害。可见，对于那些看上去人畜无害的更要提高警惕，避免一不小心被扮猪吃虎。
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