经常听到身边朋友抱怨橄榄油贵，吃不起，还对橄榄油有种种意见，小原本着半知半解，求真知的态度，查阅了海量少量资料，今天小原要为橄榄油正名。
误区一
头道橄榄油就是特级初榨橄榄油
何为特级初榨橄榄油
指酸度不超过0.8%的橄榄油，刚采摘的橄榄鲜果要在24h内以物理低温冷榨的方式，将纯天然果汁经油水分离制成，无任何防腐剂和添加剂，在生化指标和感官特性方面要达到相关标准。
欧盟对标注“冷榨”的特级初榨橄榄油有严格标准：
1、“冷榨”温度不得超过27℃；
2、酸度不超过0.8%的橄榄油；
3、标签上注明 Cold Pressed，或 Cold Extracted；
误区二
橄榄油酸度越小越好
任何一瓶橄榄油都会标注酸度值，前面已经提到，欧盟规定特级初榨橄榄油的酸度值不能超过0.8%（这是橄榄油自然的一个酸度值），而一些化学精炼橄榄油和果渣油的酸度是可以通过人工调节，达到0.3%，甚至更低（正常的特级初榨橄榄油酸度是不可能达到如此低的值）。
总之，如果认准特级初榨橄榄油，记得看看酸度值是多少。（一般不超过0.8%）
误区三
纯橄榄油、精炼橄榄油更好
正所谓“浓缩就是精华”，消费者看到“✕✕纯橄榄油”、“✕✕精制橄榄油”都会蠢蠢欲动，潜意识里认为这些有“纯”、“精制”字样的橄榄油会比特级初榨橄榄油要好，价格贵点也能接受。
精炼橄榄油是通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的，其酸性值一般在0.3%以下，其质量不及特级初榨橄榄油，颜色较为浑浊，口味也较淡，价格也较为便宜。
所以这些“精美”的名字，并不能代表橄榄油的品质。
误区四
橄榄油越清淡、越稀薄越好
特级初榨橄榄油可以说是“鲜榨果汁”，呈黄绿色，它最大的一个特点是能直接饮用。
而橄榄果渣油的典型特点，就是清淡稀薄如水，缺乏光泽。
橄榄果渣油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。
“果渣油”中，能够被允许进入消费市场的级别应当是精炼果渣油与初榨橄榄油的混合油。
误区五
橄榄油瓶子是透明的没关系
橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
▲橄榄油的保存方法
不能用塑料和金属材质的容器保存橄榄油，橄榄油含有的某些成分会与这些材质中的物质发生物理化学反应，产生有害物质。
误区六
橄榄油不能热炒
橄榄油用于凉拌、沙拉更为大众所熟知与认可。
其实橄榄油的烟点（210℃）充分高于食物油炸时的温度（180℃），而且橄榄油含有的多酚物质让其抗氧化性很强，还有很高的不饱和脂肪酸含量（75.5%-90.5%），使其在高温时仍能保持稳定，不用担心其营养价值会受流失。
用橄榄油煎炸食品的另一个好久是，它能在食品表面形成一层脆皮。可以防止油的渗透，改善食物的口感
注意：任何食用油，都尽量不要加热至烟点，即肉眼可见的冒烟，最好在冒烟之前进行烹饪。
误区七
橄榄油和花生油、大豆油一样便宜
压榨出1升橄榄油，需要大概5千克油橄榄，故而橄榄油有“液体黄金”之称。
1、生长环境苛刻
而油橄榄生长条件极为苛刻，除了地中海一带适合油橄榄生长，中国陇南武都大量种植，其他地区都是零星生长。
2、出油量少
橄榄树每年只生产很少量的橄榄果，而每一种橄榄果即使在最好的时期含油量也只有20%左右，一棵橄榄树的总产油量在20到40千克。
3、生产成本高
优质橄榄油需要人工采摘未完全成熟的橄榄果进行压榨，生产成本极高。
即使是采用自然熟落或者机械采摘的橄榄果，橄榄油也不可能和花生油一样便宜。
而且橄榄油从种植、采摘、加工、运输，每一个过程都需要精益求精。
正如原本橄榄，每一道工序都力求完美，只为消费者提供更健康、更安全、更新鲜的特级初榨橄榄油。
网友评论
健康中国🇨🇳