橄榄油是一种非常理想的煎炸食物用油。在适宜温度下，由于没有过分加热，它就不会发生实质性的结构变化，而且与其它油相比，更能保持其营养价值不会发生变化。这不仅是因为橄榄油含有较丰富的抗氧化物的作用，也是由于它含有较高且又稳定的油酸有关。
橄榄油的烟点（210℃）充分高于食物油炸时理想温度（180℃）。而那些烟点较低的油脂，如玉米油和黄油，在这样的煎炸温度下，就会分解并产生有毒物质。
用橄榄油煎炸食品的另一个好久是，它能在食品表面形成一层脆皮。可以防止油的渗透，改善食物的口感。与其它油脂相比，用橄榄油煎炸的食物，含有较少的脂肪。因此，橄榄油成了控制体重的首选用油。
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本文标题：橄榄油能煎炸食物吗？
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