我家的年菜中必有一道虾油鸡。买一只鸡，加葱姜料酒放水里煮一下，煮到皮黄肉紧之时捞出晾凉，在鸡汤里加一点虾油，放几粒花椒再次煮开，待凉了之后把鸡浸入汤内，放一晚，虾油鸡就做成了。虾油很咸，是海里的小鱼小虾腌制发酵后做成的，汤汁有一种奇怪的味道，第一次闻有点臭臭的，但鸡肉浸过之后，却意外的鲜美，鸡吃完以后后，剩下的虾油卤中可以浸白煮蛋、白煮猪肉或者猪肚子、豆腐干……真是万物可卤！这卤汁用来下年糕，放几颗青菜，真是鲜得不得了。
我家的年菜中必有一道虾油鸡。买一只鸡，加葱姜料酒放水里煮一下，煮到皮黄肉紧之时捞出晾凉，在鸡汤里加一点虾油，放几粒花椒再次煮开，待凉了之后把鸡浸入汤内，放一晚，虾油鸡就做成了。虾油很咸，是海里的小鱼小虾腌制发酵后做成的，汤汁有一种奇怪的味道，第一次闻有点臭臭的，但鸡肉浸过之后，却意外的鲜美，鸡吃完以后后，剩下的虾油卤中可以浸白煮蛋、白煮猪肉或者猪肚子、豆腐干……真是万物可卤！这卤汁用来下年糕，放几颗青菜，真是鲜得不得了。
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2022.3.15“蒸” 麒麟鲈鱼 园林香油鸡 鲜虾琼山豆腐
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本文标题：31.虾油鸡
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