余奕宏老师说，餐饮行业是一个脆弱的行业，是一个充分竞争的行业。没有边际效应，成本高利润低。所以要经营好餐饮业实非易事。百盛，肯德基麦当劳有这么强大反脆弱能力，原因是他们的成本结构，商业模式等，跟我们传统的，餐饮人和餐饮企业，是有天壤之别的。所以一定要提高认知。
要想翻盘，先复盘。复盘其实就是叫灵魂深处闹革命。所以身为老板一定要会自省，而不是抱怨指责。只有承认今天的结局全部是自己造成的，所有的问题都是问自己的问题的时候，我们才能找到答案。不会检讨，永远不会成功。因为一个人没有自省能力，他就没有突破和迭代的能力。
余奕宏老师，2012年抓住了新媒体和2015年进军餐饮这两个机遇，所以才有了今天。但是在这次疫情中，他也焦头烂额。一年前，有个朋友，中国电商培训里面最大的一家公司的创始人，提醒他做视频，但他没有高度重视。原因是他享受这种既得利益，不想逃出舒适区。这也是他的一次自我反省。
餐饮行业的脆弱，更需要的就是老板的投资决策能力。决策就是顺势而为，一定要抓住趋势。我们现在的生活都是三五年前的决策决定的。而决策的依据来源于三点:
第一点:不贰过。就是同样的错误不能犯第二次。
第二点:就是以终为始，以终为始就是你站在终点来看今天。
第三点:就是本质和规律。任何一个生意，你要研究它的本质和规律。过去我们是在一个高速增长的市场里边，谁敢打，谁敢干谁就赚钱了。但是今天这个高残酷的竞争市场，如果你还觉得靠自己的经验，靠自己的能力，靠自己的实力，你再去打拼。你对一个行业的本质和规律不了解的话，那会非常的惨。
那么我们要反败为胜，就要做好以下三点:
第一点:取舍。其中，更重要的是舍，而不是取。取舍有三:一是品类，这个时候你要思考，一场疫情之后，你要更加思考能做什么不能做什么。什么品类是未来的趋势是什么品类是一定会被淘汰掉的要去思考。二是客群，你不可能满足所有的人，你不可能服务所有的人啊，你又不是人民币。所以你能够服务哪些人，这是你要思考的。三是渠道。不要做得太杂。
第二点:最有效的事和做最有价值的事。企业最怕的事情是乱，心乱动作乱。掉河里淹死的都是乱扑腾的。
第三点:效率为王。在存量的这个时代里面，你要靠什么赚钱。就是IP和品牌。这是一份存量的时代，任何一个单店都要锋利得像一把刀，打造出自己的品牌。只有管理门店的能力溢出了，才能再新开一家店。
三大效率:认知效率结构效率和运营效率。怎么能理解你，怎么认知你，在顾客的大脑当中你是什么样的印象，这叫认知的效率。
结构效率，加任何一个产品都要经过模型推演。没有认知没有结构，就没有运营。
余奕宏老师课上提出来了三个问题让大家思考。因为真正的一堂好的课程，它是能够让你静下来去思考，而不是给你一个答案。
第一个问题，假设你的这个生意倒闭了，有多少顾客会伤心，他会觉得他的生活，他的工作被打乱。
第二个问题，过去三到五年，我们凭什么活下来?我们做对了什么?又做错了什么?
第三个问题就是假如倒退到三年前或者是五年前，你最应该做的哪一件事和最不应该做哪一件事?
从余奕宏老师的讲述可以看出，身边的朋友多重要。余奕宏老师最初从传统广告到新媒体就是因为2012年新浪微博的总裁跟他说到了网络趋势，而这次短视频也是有朋友跟他提到了趋势，只是他没重视。所以一定要跨越圈层。
扫码跨越圈层
还有就是我们无论提高认知也好，复盘也好，跳出舒适区也好，提高效率也好，这不仅仅适合餐饮业也适合各个行业，同样也适用于我们的人生。很多时候不是我们不知道，而是想不到，当跟高人在一起时，一句话就可能点悟你。
如果大家感兴趣，还可以关注余奕宏老师的公众号——门头战略余奕宏。里面有很多余老师的独到见解。
今天的分享就到这里，谢谢大家！
Namaste!
2020.6.23
Day66
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