有人说，“勾兑”一词用于白酒，在酒友心目中成了粗制滥造垃圾酒的代名词，成了“不明不白”白酒的代表，有种黑暗的、低级的、猥亵的、拿不上台面的意思。更有甚者认为就是掺杂使假，粗制滥造的小企业、黑作坊，依靠着食用酒精、香料、水、甜蜜素、糖精钠等。制作低劣假酒，欺骗酒友，图谋获取暴利。
但事实上并非如此，勾兑是许多白酒企业看成非常高大而又什么的工作，自从有了酿酒就有了勾兑技术，只不过早起酿酒的祖先发现勾兑是无意识的行为，自己酿过酒的朋友都知道每次品尝自己酿出来的白酒味道都跟上次不一样，季节不同酿出的酒口感也不同，于是他们就无意间将不同口味的酒掺着喝，然后发现比原来单一的酒好喝了，那时候还没有勾兑这一说法，只是简单的几种白酒混在一起喝。因此市场上所谓的未添加任何物质的酒，并非见得就是好喝的酒，喝着口感单一，酒体单薄，风格和特点并没有让人留下深刻印象，渐渐地也就会被淡忘。可以这么说所谓的原酒、原浆酒、基酒不经勾兑根本不好喝，大多酒贩只是利用酒友们追求健康向往安全放心白酒的心理炒作赚快钱而已。
也许很多朋友只知道喝酒，你并不知道白酒为什么要进行勾兑，更不知道白酒勾兑之后有什么好处。
勾兑是白酒色、香、味、格的加工，如果没有勾兑，每一批白酒的质量都会差别很大，无法满足消费者的基本需求。举例说明我想更容易明白，原酒和市场上销售的成品酒的酒度差异非常大，例如酱香型白酒、老白干香型原酒入库前不低于57°、浓香型白酒不低于60°、凤香型和清香型不低于65°，那么怎样达到我们常喝的标准酱香型53°、浓香型52°等等，那么其中勾兑酒起很大作用了。
再比如说酿造工艺过程中产酒的质量也不尽相同。酱香茅台酒两次下沙，九次蒸馏，八次发酵，其次取酒，发酵周期为30-35天，每天蒸馏所得的酒质量都不同；浓香型白酒中多粮浓香工艺和单量浓香工艺所生产的酒也不同；不同季节所产的白酒也不同，就算同一季节，不同窖池所产的酒也不同。所以必须进行勾兑，才能保证不同批次的白酒有相同、稳定的口感。
白酒的勾兑有6个目的，看懂了，了解之后任凭别人怎么忽悠你劣质酒你都不会上当了。其中小陆我会分享一些专业的知识，希望看完你有所收获。
一、调整酒度。很多人都纳闷原酒度数那么高，怎么到了成品酒就低了，其中加了什么？加的是软化水或者是低度酒，什么是软化水？我们直接用普通的自来水饮用水行么？当然不行，水经过软化处理，降低水的硬度符合勾兑白酒的标准方可使用。专业的说法称用来降度或者混合的水为“浆”，加水的过程叫“加浆”，蒸馏前后在酒醅上所加的水称为“量”，将沸腾的水称为“开量”。有时候我们买酒会发现酒有沉淀，这个酒好吗？告诉大家这个酒很一般，处理勾兑的技术不行，什么原因导致刚开始没有沉淀，后来想喝的时候就有沉淀了呢？原因是勾兑的水硬度大不达标，加入白酒之后并没有立马出现沉淀，而是上市销售之后才有的叫做白酒货架期沉淀。这种酒建议最好不要买。
二、保证每一批产品质量都保持高度相似性。相信有不少酒友都有这样一个感受，同样是一家的酒同一款酒前一次买和后一次买口感会不一样或者说酒质两次有差别，其中某一次更好，这是怎么回事呢？两种可能，第一种他的基酒发生了变化，用的基酒不同了，第二种就是勾兑酒的师傅变了，因为勾兑酒的技术有高有低。因此勾兑是保证酒质稳定，避免忽高忽低的有力保障。勾兑不是简单的酒加酒混合，是一门精湛的艺术。你不仅要掌握风味化学理论对酒进行调整，还要懂得胶体模型稳定理论对白酒的风格进行改造，更要懂得酯水解理论对白酒进行控制。所以勾兑出好酒并不是每个人都轻易胜任。
三、勾兑可以提高酒的质量。大家都因该听说过垃圾可以变废为宝，同样白酒的次酒也可以变为好酒，那就是通过勾兑使得不同的基酒取长补短，发挥优势，用丰润酒对酒充实，用调味酒对酒进行调味，使得成品酒独具风格、特点突出、芳香怡人、口味怡畅。
四、使产品独具个性。素有白酒界的劳斯莱斯之城的茅台正因为独具个性，别具一格才会给人们留下深刻的印象。如今市场上满目琳琅的白酒想让自己的产品出众那么必须要有差异化，个性化，这不仅仅是包装，更多的是酒质，好的勾兑师能保持品质竞争优势。
如今茅台镇很多酒大多走拼凑、嫁接、模仿这条路线，外购基酒，聘请大企业勾酒师品控，长此以往很难维持原酒资源优势，只会缩短产品寿命。
五、勾兑维持白酒胶体稳定性。对于大多数只是喝酒的人来说这一说法太专业了。通俗说就是勾兑白酒处于胶体状态下才能保持酒质、口感、香气稳定。很多人会用白酒的胶体稳定性解释“挂杯现象”，其实与是否挂杯关系不大，与白酒含有的总酯含量无关，与醇、酸、酯及酒精、水之间的比例有关。目前为了酒的口感更好，不法分子非法添加添加剂使得白酒胶体稳定，增香和改善酒的口感，简直是丧心病狂了。
六、控制白酒中的不利因子。怎么去解释呢？通常我们喝酒会有易醉、上头、爆辣、干喉等，勾兑就能控制白酒中含有很多对健康不利的刺激性物质。很多人都知道新酒并不好喝，喝了会易醉，上头、辣口，所以刚蒸馏出来的新酒需要贮存，通过贮存白酒发生挥发、缔结、缩合、水解、氧化等物理化学变化，使得一些不利健康的成分减少，待酒体稳定后勾兑。
说了那么多，很多人就会问你是不是勾兑师，为什么知道那么多？我不是勾兑师，我只是茅台镇做酒的生意人，如果你喜欢酒，喜欢我的文章，欢迎你一起交流！
以酒为缘，相识是福，本文作者陆志 18178829036 聚万千酒友，谈世间酒事
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