大连面

去吃午饭的路上和田总闲聊，我随口说，“早上我专门去吃了大连面。”

田总稍稍迟疑了一下，“不太喜欢吃吧。”

乍一听，你可能会对这个对话的逻辑感到奇怪，但对我这个已经吃过这份早餐的外地人来说，我完全懂他的意思。

这是一道仅在本地供本地人排队食用，既没有流传出去，也不会推荐给来这里的外地人的本地美食，是一个从名字到味道都让外地人莫名其妙的存在。

说这件事的时候，我心里其实有一个疑问，田总知道我的疑问，他用问题回答了我。我心里的问题是，“我来荆州这么多次，你咋从没带我去吃过这道面？”所以我用了“专门”这个词加以强调。

看到这里你可能已经失去了耐心，但是相信我，这个铺垫是有道理的。

作为城市名片，荆州有拿的出手的美食：公安锅盔、公安牛肉牛杂火锅、荆州鱼糕。一个城市有名片就已经很不错了，所以荆州不需要那么多了吧。也许。

没人推荐，也并非刻意，对一个已经因公因私来过很多次的城市，再对特色有什么要求就不礼貌了，所以我只是日常觅食碰巧打开了大众点评。

大众点评首推大连面。对此我一头雾水，辽宁大连不止攻陷了重庆，还荡平过荆州？或者，大连厨师流落荆州，留下独特美食？

前者是事实，后者是民间美食的统一传说之一，我也不是胡诌。但我完全想多了，大连面和辽宁大连毫无瓜葛，并且，似乎为了显示自己不是刻意和大连切割关系，不止有大连面，还有中连面，这么脑筋急转弯的逻辑，是不是和我一样嘴角抽抽。好的，我还漏掉一个，我耍了心机，其实最后那个不叫小连面，而是中堂面。惊不惊喜？意不意外。

摸不着头脑？我也是。脑筋急转弯的答案通常非常简单，而且找打。早堂面为入门版本，浇头是薄薄的大刀猪臀肉。中连面加了鱿鱼丝，大连面加更多浇头，油炸鳝鱼骨架、小块儿鱼糕。

浇头

问题是，如此讲究的浇头，看起来无色无味清汤寡水，毫无食欲。所以田总的欲言又止就很能理解，这种面在热干面、小面、襄阳牛肉面面前确实很难有存在感，而对于不懂的人，贸然推荐很可能会被怀疑毫无诚意。

大连面

有些美食只能与懂它的人分享，有些人不深入了解很难发现他的好。大连面就是这种单看颜值平平无奇，尝一口也觉不过如此的存在。

尝了一口，只觉寡淡，被襄阳牛肉面刺激过的味蕾，一口下去几乎感觉不到味道。我心说，垮了，要不要再来点什么垫一垫。面没有味道，就来一口汤吧。喝了一口汤，立刻就懂了为什么排队的老饕几乎都点这份三鲜的浇头，跟风的红利立刻就被我吃到了。

在南方，汤汁和浇头是面的灵魂，无论是小面，热干面还是炸酱面，大抵如此，这碗平平无奇的大连面就更是如此。

被面汤惊艳到的我瞬间来了灵感，再来一口面果然完全不同。没有面汤的大连面没有灵魂，这碗满当当的大连面最后被我连汤带面吃了个精光，撑了个肚儿圆。

餐后

不让辣椒和重口抢风头的面是自信的，足够的底气来自真的有料，也来自不介意曲高和寡，独自绽放在街边只给本地人吃的这一口面，不需要推广，不在意评价，只给能懂它的人。

当然，没有足够的耐心细细品味，属实难以品尝到它的好。而一旦尝到它的好，也就再也无法忘记。

本地人排队吃的路边店