大连面

作者: JIE制 | 来源:发表于2023-10-17 00:05 被阅读0次

去吃午饭的路上和田总闲聊,我随口说,“早上我专门去吃了大连面。”

田总稍稍迟疑了一下,“不太喜欢吃吧。”

乍一听,你可能会对这个对话的逻辑感到奇怪,但对我这个已经吃过这份早餐的外地人来说,我完全懂他的意思。

这是一道仅在本地供本地人排队食用,既没有流传出去,也不会推荐给来这里的外地人的本地美食,是一个从名字到味道都让外地人莫名其妙的存在。

说这件事的时候,我心里其实有一个疑问,田总知道我的疑问,他用问题回答了我。我心里的问题是,“我来荆州这么多次,你咋从没带我去吃过这道面?”所以我用了“专门”这个词加以强调。

看到这里你可能已经失去了耐心,但是相信我,这个铺垫是有道理的。

作为城市名片,荆州有拿的出手的美食:公安锅盔、公安牛肉牛杂火锅、荆州鱼糕。一个城市有名片就已经很不错了,所以荆州不需要那么多了吧。也许。

没人推荐,也并非刻意,对一个已经因公因私来过很多次的城市,再对特色有什么要求就不礼貌了,所以我只是日常觅食碰巧打开了大众点评。

大众点评首推大连面。对此我一头雾水,辽宁大连不止攻陷了重庆,还荡平过荆州?或者,大连厨师流落荆州,留下独特美食?

前者是事实,后者是民间美食的统一传说之一,我也不是胡诌。但我完全想多了,大连面和辽宁大连毫无瓜葛,并且,似乎为了显示自己不是刻意和大连切割关系,不止有大连面,还有中连面,这么脑筋急转弯的逻辑,是不是和我一样嘴角抽抽。好的,我还漏掉一个,我耍了心机,其实最后那个不叫小连面,而是中堂面。惊不惊喜?意不意外。

摸不着头脑?我也是。脑筋急转弯的答案通常非常简单,而且找打。早堂面为入门版本,浇头是薄薄的大刀猪臀肉。中连面加了鱿鱼丝,大连面加更多浇头,油炸鳝鱼骨架、小块儿鱼糕。


浇头

问题是,如此讲究的浇头,看起来无色无味清汤寡水,毫无食欲。所以田总的欲言又止就很能理解,这种面在热干面、小面、襄阳牛肉面面前确实很难有存在感,而对于不懂的人,贸然推荐很可能会被怀疑毫无诚意。


大连面

有些美食只能与懂它的人分享,有些人不深入了解很难发现他的好。大连面就是这种单看颜值平平无奇,尝一口也觉不过如此的存在。

尝了一口,只觉寡淡,被襄阳牛肉面刺激过的味蕾,一口下去几乎感觉不到味道。我心说,垮了,要不要再来点什么垫一垫。面没有味道,就来一口汤吧。喝了一口汤,立刻就懂了为什么排队的老饕几乎都点这份三鲜的浇头,跟风的红利立刻就被我吃到了。

在南方,汤汁和浇头是面的灵魂,无论是小面,热干面还是炸酱面,大抵如此,这碗平平无奇的大连面就更是如此。

被面汤惊艳到的我瞬间来了灵感,再来一口面果然完全不同。没有面汤的大连面没有灵魂,这碗满当当的大连面最后被我连汤带面吃了个精光,撑了个肚儿圆。


餐后

不让辣椒和重口抢风头的面是自信的,足够的底气来自真的有料,也来自不介意曲高和寡,独自绽放在街边只给本地人吃的这一口面,不需要推广,不在意评价,只给能懂它的人。

当然,没有足够的耐心细细品味,属实难以品尝到它的好。而一旦尝到它的好,也就再也无法忘记。

本地人排队吃的路边店

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