一说到牛肉，就让我想起了读高中的时候，我妈经常给我煮的牛肉汤。

因为在我们这边老一辈的观念里，吃牛肉对小孩身体好，所以父母长辈都会经常煮牛肉给孩子吃。

一、家常牛肉汤

所需食材：牛肉、生姜、葱/香菜、淀粉、料酒、盐、味精、食用油。

做法：

1、牛肉切成薄片，加入生姜末、料酒、盐、淀粉抓匀。

2、锅中热油，加入生姜片爆香，再加入开水。然后把牛肉片倒入汤中，用筷子轻轻搅散开。

3、汤中加入盐、味精调味，牛肉变色后，出锅撒上葱/香菜即可。（牛肉片的越薄，熟的越快。牛肉熟后最好尽快出锅，才能保持嫩滑。）

热腾腾、香喷喷的牛肉汤，用最简单的烹饪方式保留了牛肉最本真的味道，汤清味美，喝了身体暖洋洋的。

也可以煮一点面条或者粉干放进去，变成清汤牛肉面/粉也不错哦！

二、水煮牛肉

所需食材：牛肉、豆芽、鸡蛋清、生姜、蒜头、葱/香菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉、白胡椒粉、料酒、盐、味精、食用油。

做法：

1、牛肉切成薄片、加入生姜末、料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀。

2、豆芽洗干净，放入滚水中焯熟，捞出来放入碗中备用。（也可用自己喜欢的蔬菜加入或者替换豆芽，如：生菜、黄瓜、大白菜、娃娃菜、千张等等）

3、将牛肉片倒入滚水中，用筷子轻轻拨散开，肉变色后立即捞出。（避免一片片放导致先放的肉片太熟不嫩了）

4、锅中热油，放入生姜末、蒜末、干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱炒香，然后加入开水，放盐、味精调味，最后加入牛肉片煮一小会儿，倒入装有豆芽的碗中。

5、往碗里铺上干辣椒圈、蒜末、葱花/香菜碎，淋上一大勺加热到冒烟的热油即可。

水煮牛肉鲜香麻辣，嫩滑爽口，配上脆脆的豆芽，实在是好吃的不行！让人一口一口吃到冒汗也停不下来！